Żywność pochodzenia zwierzęcego – zasady stosowania i kontroli substancji dodatkowych, aromatów i enzymów

Lipiec 4, 2018 8:37 am Published by

Program szkolenia

(godz. 10.00-15.15)

I. Stosowanie substancji dodatkowych w żywności pochodzenia zwierzęcego

  • Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności
    • substancja dodatkowa a substancja pomocnicza w przetwórstwie – zasady kwalifikacji, znakowanie w wykazie składników produktu
    • kategoryzacja produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego pod kątem możliwości dodawania substancji dodatkowych, przewodnik Komisji Europejskiej po kategoriach i podkategoriach środków spożywczych, przyporządkowanie produktu do odpowiedniej kategorii
  • Rozporządzenie Komisji (UE) nr 601/2014 z dnia 4 czerwca 2014 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia nr 1333/2008 w odniesieniu do kategorii 8 „Mięso” oraz w odniesieniu do stosowania określonych dodatków do żywności w surowych wyrobach mięsnych
  • Produkt mięsny a surowy wyrób mięsny – zasady klasyfikacji
  • Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1130/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik III do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w dodatkach do żywności, enzymach spożywczych, środkach aromatyzujących i składnikach odżywczych
    • limity substancji dodatkowych w innych substancjach dodatkowych, w aromatach, enzymach oraz w substancjach odżywczych.
  • Azotany i azotyny w produktach mięsnych i serach dojrzewających – zasady stosowania, wyliczanie ilości azotynów dodanych do produktów mięsnych – przykłady
  • Stosowanie zasady przenoszenia w praktyce
    • substancje dodatkowe obecne w mieszankach przyprawowych (preparatach), solankach przeznaczonych do produkcji środków spożywczych – substancje przenoszone do produktu końcowego a wykaz składników – przykłady
    • przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący zasady przenoszenia
      • Obliczanie ilości dodanych związków fosforu, przeliczanie zawartości innych substancji dodatkowych, wyjątki i ograniczenia w stosowaniu substancji dodatkowych do poszczególnych produktów
      • Barwniki a żywność barwiąca – przewodnik Komisji Europejskiej

 II. Aromaty dymu wędzarniczego stosowane w przemyśle mięsnym.

  • Stosowanie aromatów dymu wędzarniczego – rozporządzenie Komisji Nr 1321/2013 z dnia 10 grudnia 2013 r.
  • Tracebility w odniesieniu do aromatów dymu wędzarniczego – specyfikacje aromatów
  • Znakowanie środków spożywczych zawierających aromaty dymu wędzarniczego

III. Aspekty prawne stosowania enzymów w produkcji żywności

IV. Interpretacje przepisów prawnych w zakresie znakowanie środków spożywczych
zawierających substancje dodatkowe, aromaty lub enzymy.

  • Nazwy substancji dodatkowych podane na etykiecie produktu
  • Znakowanie środków spożywczych zawierających aromaty, w tym aromaty naturalne
  • Wizerunek składnika na etykiecie produktu
  • Znakowanie mieszanek przeznaczonych dla przemysłu mięsnego

 V. Dyskusja

  • Rozwiązanie problemów przedstawionych przez uczestników i dotyczących zagadnień objętych szkoleniem

 

Opis szkolenia

Szkolenie przeznaczone jest dlaproducentów i dystrybutorów żywności pochodzenia zwierzęcego, producentów mieszanek (premiksów) stosowanych w przemyśle mięsnym lub mleczarskim, pracowników organów urzędowej kontroli żywności pełniących nadzór nad zakładami produkującymi żywność pochodzenia zwierzęcego lub producentami mieszanek (premiksów) stosowanych w przemyśle mięsnym lub mleczarskim.

Na szkoleniu zostaną przedstawione aktualne przepisy Unii Europejskiej dotyczące substancji dodatkowych do żywności, aromatów i enzymów oraz aktualne prace Komisji Europejskiej w tym zakresie  (zmiany przewidywane w najbliższym czasie), ze szczególnym uwzględnieniem produktów pochodzenia zwierzęcego (produkty mięsne i mleczarskie). Szczegółowo zostaną omówione różne aspekty wykorzystania tych przepisów w praktyce, z uwzględnieniem najczęściej pojawiających się problemów. Poszczególne zapisy będą omówione na przykładach konkretnych produktów. Przedstawione zostaną zasady klasyfikacji środków spożywczych do odpowiednich kategorii, w tym również rozróżnienie pomiędzy surowymi wyrobami mięsnymi oraz produktami mięsnymi.

Omówiony zostanie przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący odróżniania barwników od żywności barwiącej  oraz przewodnik wyjaśniający zasadę przenoszenia.

Przedstawione  zostaną problemy związane ze stosowanie mieszanek (premiksów) w zakładach mięsnych i mleczarskich, ze szczególnym uwzględnieniem zasady przenoszenia i zasady odwrotnego przenoszenia.

Omówione zostaną aktualne przepisy w zakresie aromatów dymu wędzarniczego wraz ze wskazaniem elementów, które są sprawdzane podczas  urzędowej kontroli żywności.
Zostaną również omówione obowiązujące interpretacje niektórych zapisów w zakresie znakowania środków spożywczych oraz mieszanek przeznaczonych dla przemysłu mięsnego i mleczarskiego w zakresie substancji dodatkowych, aromatów i enzymów.

W ramach szkolenia przewidziano dyskusję, podczas której  możliwe jest rozwiązanie problemów przedstawionych przez uczestników i dotyczących zagadnień objętych szkoleniem.

Prowadzenie szkolenia

Szkolenie zostanie poprowadzone przez p. Joannę Gajdę-Wyrębek, kierownika Pracowni Oceny Dodatków do Żywności z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny.

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Zmiany  do Rozporządzenia UE nr 10/2011 w sprawie materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych do kontaktu z żywnością  – nowe substancje i wymagania

Lipiec 4, 2018 8:22 am Published by

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15) 

 

  1. Nowe przepisy wprowadzające zmiany do załączników rozporządzenia UE nr 10/2011
  2. Wymagania przepisów dotyczące składu wyrobów do kontaktu z żywnością
  3. Unijny wykaz substancji dozwolonych – zasady jego tworzenia, dodawanie nowych substancji
  4. Substancje nie ujęte w wykazie unijnym – ocena ryzyka dla zdrowia
  5. Nowe substancje dodane do unijnego wykazu zgodnie z rozporządzeniami: 1282/2012/UE, 1183/2012/UE, 202/2014/UE, 174/2015/UE, 1416/2016/UE, 752/2017/UE
  6. Nanocząsteczki w wykazie substancji dozwolonych do stosowania
  7. Zmiany dotyczące substancji dozwolonych – nowe limity migracji, specyfikacje i ograniczenia oraz ich znaczenie dla ochrony zdrowia konsumenta
  8. Zmiany dotyczące badania migracji z wyrobów z tworzyw sztucznych
  9. Wyroby jednorazowego i wielokrotnego użytku – sprawdzanie zgodności na podstawie badania migracji
  10. Wykorzystywanie współczynników korekcji w badaniach migracji do płynów modelowych w celu wykazania zgodności
  11. Badania migracji z zastosowaniem płynów modelowych i żywności – warunki badania i dobór odpowiednich płynów modelowych
  12. Badanie migracji z finalnych wyrobów do płynów modelowych w celu wykazania zgodności z dopuszczalnymi limitami

 

OPIS SZKOLENIA

 Szkolenie skierowane jest do producentów, importerów, dystrybutorów oraz użytkowników wyrobów i materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, a także  do pracowników służb kontrolnych odpowiedzialnych za egzekwowanie przepisów  dotyczących materiałów i wyrobów do kontaktu z żywnością oraz za prawidłowe ich stosowanie w codziennej praktyce, aby zapewnić, że wprowadzone do obrotu finalne wyroby będą bezpieczne dla konsumenta.

Celem szkolenia jest omówienie zmian wprowadzonych do rozporządzenia UE nr 10/2011 kolejnymi rozporządzeniami UE, które dodają nowe substancje do unijnego wykazu, wprowadzają nowe limity migracji dla zanieczyszczeń oraz określają ujednolicone w UE warunki badania migracji  do płynów modelowych i żywności. Wiedza z tego zakresu ma istotne znaczenie przy sprawdzaniu zgodności finalnych wyrobów z wymaganiami przepisów UE. Pozwala producentowi uniknąć wielu problemów i nieporozumień wynikających z nieznajomości wprowadzonych zmian w zakresie składu materiału, dopuszczalnych limitów migracji oraz zasad badania opakowań z zastosowaniem płynów modelowych i żywności w celu wykazania zgodności z przepisami.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie poprowadzone będzie przez dr inż. Kazimierę Ćwiek- Ludwicką z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny. Eksperta w zakresie regulacji prawnych dotyczących wyrobów do kontaktu z żywnością, oceny ich bezpieczeństwa zdrowotnego oraz badania migracji substancji szkodliwych w celu potwierdzenia zgodności. Posiada długoletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń i wykładów. Autorka wielu  publikacji  dotyczących zagrożeń wynikających ze stosowania opakowań do żywności, ich oceny zdrowotnej oraz zasad badania.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Zanieczyszczenia żywności pochodzenia środowiskowego i przemysłowego – metale szkodliwe dla zdrowia, azotany i inne

Czerwiec 29, 2018 11:18 am Published by Leave your thoughts

PROGRAM SZKOLENIA

(godz.10.00-15.15)

 

I. METALE:
1. Źródła zanieczyszczenia żywności metalami ciężkimi i skutki zdrowotne
2. Doniesienia w ramach systemu System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach (System RASFF).
3. EFSA i jej rola w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności
4. Ocena ryzyka
5. Kryteria toksyczności pierwiastków
6. Ocena toksykologiczna
– opinie naukowe EFSA i JECFA
– badania specjacyjne i ich rola w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności
– dawki referencyjne metali → zmiany
7. Ustawodawstwo:
– wymagania ogólne prawa żywnościowego
– najwyższe dopuszczalne poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w środkach spożywczych
– kryteria doboru metod analitycznych
8. Prace Komisji Kodeksu Żywnościowego
9. Urzędowa kontrola i monitoring
10. Pobranie metali z żywnością
11. Środki ograniczające zanieczyszczenie żywności pierwiastkami szkodliwymi
12.Inne źródła pobrania metali ciężkich z żywnością – wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością (aspekty legislacyjne, wyniki krajowych badań monitoringowych, kierunki przyszłych prac)

II. AZOTANY:
1. Źródła narażenia
2. Toksyczność
3. Wymagania legislacyjne
4. Opinie EFSA
5. Wyniki krajowych badań monitoringowych
6. Ocena pobrania na podstawie wybranych grup środków spożywczych

III. INNE CHEMICZNE ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI – WYBRANE PRZYKŁADY
1. Źródła narażenia
2. Toksyczność
3. Wymagania legislacyjne
4. Opinie EFSA

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów, importerów i dystrybutorów środków spożywczych, jak i organów urzędowej kontroli żywności oraz innych laboratoriów.

Podczas szkolenia zostaną omówione podstawowe zanieczyszczenia przemysłowe występujące w żywności tj. metale, azotany i inne. Ponadto zostaną omówione wymagania legislacyjne w zakresie m.in. zanieczyszczania żywności pierwiastkami szkodliwymi dla zdrowia oraz aktualne prace legislacyjne w tym zakresie toczące się w ramach:  Komisji Europejskiej, Codex Alimentarius.

Przedstawione zostaną również źródła zanieczyszczenia żywności łącznie  z migracją z wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, ocena toksykologiczna, oceny ryzyka dokonane przez EFSA i JECFA. Nacisk zostanie położony na zmiany w ustawodawstwie zarówno już ostatnio wprowadzone, a także te, których wprowadzenie jest planowane. Omówione zostanie również aktualne zanieczyszczenie żywności znajdującej się na rynku w Polsce m.in. metalami oraz związane z tym zagrożenie dla zdrowia konsumentów.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Prowadzenie szkolenia: mgr inż. Monika Mania – kierownik Pracowni w Zakładzie Bezpieczeństwa Żywności  w Narodowym Instytucie Zdrowia Publicznego Państwowym Zakładzie Higieny.

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Preparaty/półprodukty dla przemysłu spożywczego zawierające substancje dodatkowe, aromaty lub enzymy oraz znakowanie tych preparatów i żywności z ich dodatkiem

Czerwiec 29, 2018 11:17 am Published by

 

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

I. Unijne wykazy substancji dodatkowych – załączniki do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1333/2008 w sprawie substancji dodatkowych:

  • Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności
    • substancja dodatkowa a substancja pomocnicza w przetwórstwie – zasady kwalifikacji, znakowanie w wykazie składników produktu/półproduktu
    • zasada przenoszenia w praktyce –  substancje dodatkowe obecne w półproduktach (preparatach) przeznaczonych do produkcji środków spożywczych; substancje przenoszone do produktu końcowego a wykaz składników- przykłady
    • kategoryzacja produktów spożywczych pod kątem możliwości dodawania substancji dodatkowych do półproduktów przeznaczonych dla przemysłu spożywczego – klasyfikujemy półprodukt czy produkt końcowy? Studium przypadku.
  • Obliczanie ilości dodanych związków fosforu, przeliczanie zawartości innych substancji dodatkowych, wyjątki i ograniczenia w stosowaniu substancji dodatkowych do poszczególnych produktów – jak stosować te przepisy w odniesieniu do półproduktów.
  • Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1130/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik III do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w dodatkach do żywności, enzymach spożywczych, środkach aromatyzujących i składnikach odżywczych
    • limity w substancji dodatkowych w innych substancjach dodatkowych, w aromatach, enzymach oraz w substancjach odżywczych.

 II. Inne prace Unii Europejskiej w zakresie substancji dodatkowych:

  • przewodnik dotyczący rozróżniania składników żywności o właściwościach barwiących (np. ekstrakty z roślin) a barwnikami – problemy interpretacyjne i konsekwencje dla producentów żywności
  • projekt przewodnika Komisji Europejskiej w zakresie zasady przenoszenia
    (ang. carry-over)

III. Unijny wykaz substancji aromatycznych oraz rozporządzenie Komisji w sprawie aromatów dymu wędzarniczego

  • Aromaty, w tym aromaty dymu wędzarniczego w półproduktach przeznaczonych dla przemysłu spożywczego – czy zawsze mogą być obecne w półproduktach?

 IV. Prace Komisji w zakresie unijnego wykazu enzymów oraz znakowanie środków
spożywczych zawierających enzymy.

  • aspekty prawne stosowania enzymów w produkcji żywności, w tym znakowanie żywności zawierającej enzymy
  • przewodnik Komisji Europejskiej w zakresie klasyfikacji enzymów (składnik produktu czy substancja pomocnicza w przetwórstwie)
  • stan prac nad wspólnotową listą enzymów

V. Znakowanie preparatów/półproduktów przeznaczonych dla przemysłu spożywczego

  • Informacje obowiązkowe na etykietach preparatów/półproduktów przeznaczonych dla przemysłu spożywczego
  • Oznakowanie preparatów zawierających substancje dodatkowe – co musi być na etykiecie, a co tylko w dokumentacji towarzyszącej przesyłce.
  • Informacje dotyczące aromatów dymu wędzarniczego obecnego w preparatach.
  • Znakowanie półproduktów a znakowanie wyrobów finalnych zawierających półprodukty – jakie informacje powinien przekazać dostawca preparatów swojemu odbiorcy.

VI. Dyskusja

Rozwiązanie problemów przedstawionych przez uczestników i dotyczących zagadnień objętych szkoleniem.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów i dystrybutorów preparatów/półproduktów przeznaczonych do stosowania w produkcji żywności (tzw. obrót business to business), dla producentów żywności stosujących preparaty/półprodukty oraz dla pracowników organów urzędowej kontroli żywności pełniących nadzór nad prawidłowością stosowania substancji dodatkowych, aromatów i enzymów w preparatach/półproduktach jak również w produktach finalnych.
Na szkoleniu zostaną przedstawione aktualne  przepisy  Unii Europejskiej dotyczące substancji dodatkowych do żywności, aromatów i enzymów oraz aktualne prace Komisji Europejskiej w tym zakresie  (zmiany przewidywane w najbliższym czasie). Zostanie omówione zastosowanie tych przepisów do preparatów/półproduktów przeznaczonych do produkcji żywności.
Zostaną omówione obowiązujące interpretacje niektórych zapisów – m.in. dotyczy to rozróżnienia pomiędzy substancją dodatkową a substancją pomocniczą w przetwórstwie, przyporządkowania produktów do odpowiedniej kategorii w rozporządzeniu 1129/2011 (czy należy klasyfikować półprodukt czy produkt końcowy),  klasyfikacji ekstraktów o właściwościach barwiących (składnik żywności czy barwnik), podawania  nazw substancji dodatkowych na etykiecie produktów.
Przedstawione zostaną aktualne przepisy w zakresie aromatów wraz z oceną ich skutków dla producentów żywności (półproduktów i produktów finalnych); w tym przepisy dotyczące znakowania środków spożywczych zwierających aromaty naturalne oraz przepisy dotyczące aromatów dymu wędzarniczego.
Zostaną przedstawione przewodniki Komisji Europejskiej: przewodnik dotyczący zasady przenoszenia (projekt) oraz przewodnik w zakresie klasyfikacji enzymów.
Na szkoleniu zostaną omówione zasady znakowania preparatów/półproduktów przeznaczonych dla przemysłu spożywczego z uwzględnieniem znakowania finalnych środków spożywczych.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez p. Joannę Gajdę-Wyrębek, kierownika Pracowni Oceny Dodatków do Żywności z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny.

 

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Pestycydy w systemie bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej i Polsce (Uwaga! : zmiana terminu z 9 na 19 listopada)

Czerwiec 29, 2018 11:13 am Published by

 

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

Cz. 1.

  1. Co to są pestycydy, ich klasyfikacja i zastosowanie,
  2. Uregulowania prawne dotyczące rejestracji i dopuszczenia do stosowania poszczególnych pestycydów,
  3. Uregulowania prawne dotyczące ochrony zdrowia i życia konsumentów,
  4. Definicje związane z pozostałościami pestycydów w żywności i ich interpretacja,
  5. Kryteria doboru metod analitycznych stosowanych do oznaczania pozostałości pestycydów w żywności,
  6. Wytyczne do pobierania próbek dla potrzeb badań kontrolnych,
  7. Kontrola żywności na obecność pozostałości pestycydów.

Cz. 2.

  1. Pestycydy a system bezpieczeństwa żywności,
  2. Analiza ryzyka dla konsumenta: charakterystyka zagrożenia, ocena ryzyka i zarządzanie ryzykiem,
  3. System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach (RASFF ang. Rapid Alert System for Food and Feed),
  4. Rola Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA, ang. European Food Safety Agency).

Cz. 3.

  1. Pestycydy w wodzie. Woda do picia to też żywność.
  2. Inne zastosowanie pestycydów np., jako leki weterynaryjne czy w higienie sanitarnej (biocydy),
  3. Prawodawstwo w Polsce, Unii Europejskiej i w krajach trzecich.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów i importerów środków spożywczych, jak i organów urzędowej kontroli żywności oraz innych laboratoriów.

Na szkoleniu zostaną podane informacje o gospodarce pestycydami w Polsce i Unii Europejskiej w kontekście systemu bezpieczeństwa żywności. Omawiane zagadnienia będą podzielone na kilka tematycznych części i będą zawierały informacje na temat wymaganych badań i sposobu ich oceny niezbędnych do wydania zezwolenia na ich stosowanie oraz obrót.
Głównym tematem omawianym podczas zajęć będzie zanieczyszczenie żywności pozostałościami pestycydów a bezpieczeństwo konsumenta. Omówione zostaną akty prawne regulujące to zagadnienie, a także praktyczne rozwiązania, czyli badania kontrolne pozostałości pestycydów w różnych środkach spożywczych, ich zasady i organizacja, kryteria doboru metod analitycznych wykorzystywanych w tych badaniach oraz sposoby interpretacji uzyskiwanych wyników wraz z implikacjami wynikającymi dla producentów żywności i konsumentów w przypadkach przekroczeń najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości (NDP) pestycydów.  Zostaną omówione również zagadnienia związane ze stosowaniem pestycydów nie tylko w ochronie upraw, ale i jakie to ma przełożenie na pozostałości pestycydów w żywności znajdującej się w obrocie.

PROWADZENIE SZKOLENIA

dr hab. Katarzyna Góralczyk – długoletni pracownik Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny obecnie pracownik naukowo-dydaktyczny Instytutu Ekologii i Bioetyki Uniwersytetu Kardynała Stefana Wyszyńskiego. Specjalista od badania chemicznych zanieczyszczeń żywności ze szczególnym uwzględnieniem pozostałości pestycydów.

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Wymogi formalne i praktyka rynku

Czerwiec 29, 2018 11:12 am Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Interpretacja przepisów nie jednoznacznych
  2. Przypadki sporne
  3. Oświadczenia typu „fit” , „wellness”, „SpA”
  4. Żywność funkcjonalna na przykładach
  5. Cytowanie na opakowaniu publikacji naukowej
  6. Wymóg znaczącej ilości składnika
  7. Zawartość składnika w 100 g, czy w porcji do spożycia
  8. Składniki roślinne  (typu  zielona herbata, czosnek, miód),
  9. Oświadczenia na suplementach diety
  10. Oświadczenia zdrowotne wprowadzające w błąd
  11. Inne, niż w wykazie brzmienie oświadczeń
  12. Kiedy warto stosować oświadczenia żywieniowe
  13. Czy produkty opatrzone oświadczeniem maja lepszą wartość odżywczą
  14. Co interesuje konsumentów

Warsztaty robocze – uczestnicy szkolenia dokonują analizy otrzymanych konkretnych opakowań z rynku oraz przykładów teoretycznych etykiet, które mogą być opatrzone oświadczeniami (projektowanie etykiet). Ocena pod kątem prawnym i wspólna dyskusja wszystkich przypadków.

OPIS SZKOLENIA

Forma prowadzenia zajęć : szkolenie + warsztaty robocze. Możliwość konsultacji projektów etykiet „z biurka”.

Mija kilka lat od ustanowienia regulacji prawnych o możliwości komunikacji o szczególnych właściwościach produktu spożywczego. Ma to szczególne znaczenie wobec takich czynników, jak wzrost świadomości społecznej zdrowego żywienia, modyfikacja receptur żywności, profile żywieniowe, czy jakość odżywcza produktów oferowanych w sklepikach szkolnych.

Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne przemawiają za rozwojem rynku żywności prozdrowotnej, ale praktyka nie zawsze jednak jest uczciwa i rzetelna.

Kiedy producent może zamieścić oświadczenie. Czy oświadczenie nie podkreśla właściwości oczywistych. Czy producent powinien studiować literaturę naukową. Oświadczenie, o nie uzasadnionym działaniu produktu. Te i wiele innych zagadnień zostanie omówione podczas szkolenia.

PROWADZENIE SZKOLENIA

Dr Regina Wierzejska – pracownik Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie. Naukowiec, dietetyk, ekspert prawa żywnościowego i bezpieczeństwa żywności. W swoim dorobku zawodowym ma wiele wykładów, szkoleń, opinii eksperckich z zakresu znakowania żywności, w tym suplementów, wprowadzania ich do obrotu i wpływu diety na stan zdrowia.

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Żywność prozdrowotna – kierunki rozwoju, trendy i oczekiwania konsumentów

Czerwiec 29, 2018 10:34 am Published by

PROGRAM SZKOLENIA 

(godz. 10.00-15.15)

  1. Rodzaje żywności prozdrowotnej i ich charakterystyka
  1. Bioaktywne składniki żywności, prozdrowotne dodatki funkcjonalne
  1. Żywność prozdrowotna a profilaktyka zdrowotna
  1. Trendy w stosowaniu dodatków prozdrowotnych żywności a oczekiwania konsumentów
  1. Zasady wzbogacania żywności. Oświadczenia zdrowotne
  1. Dodatki prozdrowotne w wybranych grupach żywności

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie skierowane jest do producentów i technologów zakładów przemysłu spożywczego, pracowników służb kontroli odpowiedzialnych za bezpieczeństwo żywności, do producentów i dystrybutorów opakowań i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, dla pracowników stacji sanitarno-epidemiologicznych.
Celem szkolenia jest zapoznanie z wybranymi aspektami dotyczącymi żywności prozdrowotnej, rodzajami i regulacjami prawnymi obowiązującymi w tym zakresie, rolą prozdrowotnych dodatków funkcjonalnych.
Scharakteryzowane zostaną trendy w stosowaniu dodatków prozdrowotnych, efektami a oczekiwaniami konsumentów. Omówione zostaną przykłady zastosowania dodatków prozdrowotnych do wybranych grup żywności.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez pracownika Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, posiadającego wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń, kierownika zespołu badawczego ds. jakości i ocen sensorycznych, rzeczoznawcy i członka komisji oceniającej jakość surowców i przetworów, autora wielu publikacji naukowych i popularno naukowych.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Opakowania do żywności – dokumentacja potwierdzająca bezpieczeństwo zdrowotne i zgodność z wymaganiami przepisów UE

Czerwiec 29, 2018 9:59 am Published by

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Ryzyko dla zdrowia związane z migracją do żywności substancji szkodliwych
  • opakowania z tworzyw sztucznych
  • opakowania z papieru i tektury
  • wyroby ceramiczne
  • wyroby metalowe
  • nanomateriały
  1. Obowiązki przedsiębiorców w zakresie potwierdzania bezpieczeństwa zdrowotnego materiałów opakowaniowych  i wyrobów do kontaktu z żywnością
  2. Deklaracja zgodności – cel wystawiania, dane jakie powinna zawierać, uaktualnianie i przekazywanie w łańcuchu dostaw
  3. Zgodność z ogólnymi wymaganiami rozporządzenia WE nr 1935/2004  –  dokumentacja potwierdzająca
  4. Potwierdzanie zgodności z wymaganiami rozporządzenia UE 10/2011
  • opakowania z tworzyw sztucznych, opakowania wielomateriałowe, z barierą  funkcjonalną, zawierające      ‘dual-use additives’, tworzywa sztuczne z recyklingu,
  1. Potwierdzanie zgodności z przepisami narodowymi i innymi dokumentami
  2. Deklaracje zgodności dla preform i butelek z PET oraz wyrobów z importu
  3. Zagrożenie dla zdrowia i dokumenty potwierdzające bezpieczeństwo powłok ochronnych, klejów, farb drukarskich i barwników stosowanych w opakowaniach do żywności
  4. Dokumentacja uzupełniająca – rodzaje, omówienie i przykłady
  5. Raporty z badań laboratoryjnych i ich znaczenie przy potwierdzaniu zgodności opakowań z dopuszczalnymi limitami migracji
  6. Udostępnianie deklaracji zgodności i dokumentacji uzupełniającej w łańcuchu dostaw –obowiązek czy dobrowolność?
  7. Urzędowa kontrola dokumentacji przeprowadzana w ramach urzędowej kontroli i jej rola w ochronie zdrowia konsumenta

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie skierowane jest do producentów, importerów i dystrybutorów opakowań, a także producentów żywności, wody i  napojów, wykorzystujących takie opakowania. Szkolenie adresowane jest także do inspektorów i audytorów przeprowadzających kontrole dokumentacji, w celu potwierdzenia zgodności opakowań z wymaganiami przepisów.

Omówione zostanie ryzyko dla zdrowia związane z migracją substancji szkodliwych do żywności oraz wynikająca z tego konieczność potwierdzania bezpieczeństwa zdrowotnego opakowań w celu ochrony zdrowia konsumenta. Przedstawione zostaną informacje jakie powinny zawierać deklaracje zgodności wystawiane w całym łańcuchu dostaw, począwszy od  substancji chemicznych poprzez produkty pośrednie  i gotowe  wyroby. Podkreślona zostanie rola i znaczenie  deklaracji zgodności oraz rodzaje dokumentacji potwierdzającej zgodność oraz  ich udostępnianie w łańcuchu dostaw.  Omówiona  będą także kontrola dokumentacji przeprowadzana w ramach urzędowej kontroli oraz audytu na zlecenie odbiorcy.

Na zakończenie szkolenia przewidziana jest dyskusja z możliwością wyjaśnienia i omówienia indywidualnych przypadków zgłoszonych przez uczestników, w zakresie tematyki objętej szkoleniem.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie poprowadzone będzie przez dr inż. Kazimierę Ćwiek- Ludwicką z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny. Eksperta w zakresie regulacji prawnych  dotyczących wyrobów do kontaktu z żywnością,  oceny ich bezpieczeństwa zdrowotnego oraz badania migracji substancji szkodliwych w celu potwierdzenia zgodności. Posiada długoletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń i wykładów. Autorka wielu  publikacji  dotyczących zagrożeń wynikających ze stosowania opakowań do żywności, ich oceny zdrowotnej oraz zasad badania.

 

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Jakość żywności mrożonej

Czerwiec 29, 2018 9:43 am Published by

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Przemiany chemiczne, fizyczne i biochemiczne  w żywności mrożonej
  2. Wpływ wahań temperatury na zmiany jakościowe produktów mrożonych
  3. Przeciwutleniacze , synergenty,  krioprotektanty, enzymy
  4. Wspomagające czynniki technologiczne
  5. Funkcja ochronna opakowań
  6. Trwałość żywności mrożonej  – ustalenie okresów przechowywania w aspekcie wymagań prawnych
  7. Tendencje na rynku żywności,  z uwzględnieniem produktów  mrożonych
  8. Dyskusja

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów  i dystrybutorów żywności mrożonej i chłodzonej, dla pracowników chłodni przechowalniczych oraz technologów, specjalistów, kierowników i pracowników służb kontroli odpowiedzialnych za jakość i bezpieczeństwo żywności.

Celem szkolenia jest zapoznanie z  zagadnieniami związanymi z czynnikami wpływającymi na jakość mrożonej żywności. Przedstawione zostaną zagadnienia związane z czynnikami kształtującymi strukturę produktów oraz charakter zachodzących zmian w żywności mrożonej. Tematyka szkolenia pozwoli na rozszerzenie i weryfikację posiadanej wiedzy w tym zakresie.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Dr inż. Joanna Markowska, pracownik Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, pracownik naukowy, ekspert w  zakresie dot. chłodnictwa i zamrażalnictwa, technologii przetwarzania i utrwalania żywności, posiada doświadczenie w badaniach analitycznych, sensorycznych, prowadzeniu szkoleń, autora  wielu opinii i ekspertyz, zgłoszeń patentowych oraz publikacji naukowych i popularno naukowych.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Znakowanie żywności z uwzględnieniem substancji dodatkowych aromatów i enzymów

Czerwiec 29, 2018 9:31 am Published by

 

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz.10.00-15.30)

  1.  Znakowanie w oparciu o przepisy ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania niektórych grup środków spożywczych oraz rozporządzenia  Parlamentu Europejskiego i Rady  (UE) Nr 1169/2011 odpowiedzialność za produkt:
  • Znakowanie informacją o kraju lub miejsca pochodzenia (produkty mięsne, składnik podstawowy)
  • wielkość czcionki stosowana na opakowaniu produktu
  • nowe obowiązkowe elementy oznakowania (produkty mięsne, produkty zawierające substancje słodzące, )
  • znakowanie składników alergennych (gluten, ryby itp., śladowa ilość alergenu)
  • najczęściej popełniane błędy w znakowaniu (nazwa produktu, stosowanie określeń tj.: wiejski, domowy tradycyjny itp)
  • wymagania rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania niektórych grup środków spożywczych znakowanie produktów bez opakowań i pakowanych przy sprzedaży na życzenie konsumenta
  • interpretacje niektórych przepisów rozporządzenia (UE) Nr 1169/2011 na podstawie dokumentów Pytania i Odpowiedzi Komisji Europejskiej oraz przewodników opracowanych z udziałem Państw Członkowskich i Komisji pomagających w interpretacji poszczególnych przepisów rozporządzenia
  • nowe przepisy krajowe – Produkt polski, znakowanie octu
  • działania Komisji Europejskiej – raport odnośnie do znakowania wyrobów alkoholowych, wytyczne Q&A cz. II
  1. Znakowanie środków spożywczych w zakresie substancji dodatkowych, enzymów i aromatów:
  • przepisy odnośnie znakowania substancji dodatkowych, aromatów i enzymów  zawartych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
  • deklarowanie nazw substancji dodatkowych na etykiecie produktu – zapisy w rozporządzeniach Komisji, przykłady
  • znakowania produktów zawierających substancje dodatkowe wnoszone ze składnikami
  • substancje dodatkowe obecne w półproduktach (preparatach) przeznaczonych do produkcji środków spożywczych – substancje przenoszone do produktu końcowego a wykaz składników  – dyskusja na przykładach konkretnych środków spożywczych
  • zwolnienia z deklarowania niektórych składników
  • znakowania produktów napisami typu „bez konserwantów”
  • znakowanie produktów zapisanych kursywą w rozporządzeniu 1333/2008
  • umieszczania wizerunku owoców lub innego składnika na etykiecie środków spożywczych
  • znakowania środków spożywczych zawierających glikozydy stewiolowe
  • oznakowania aromatów w świetle projektu przewodnika Komisji Europejskiej w zakresie znakowania środków  spożywczych zawierających aromaty (m.in. znakowanie produktów zawierających ekstrakty, aromaty naturalne, aromaty dymu wędzarniczego)
  • znakowania środków spożywczych zawierających enzymy w świetle przewodnika Komisji Europejskiej w zakresie klasyfikacji enzymów.

 Istnieje możliwość wcześniejszego przesłania organizatorowi szkolenia pytań dotyczących konkretnych zagadnień w sprawie znakowania środków spożywczych. W trakcie szkolenia pytania zostaną omówione wraz z podaniem odpowiedzi. 

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie/warsztaty adresowane jest do producentów i dystrybutorów żywności oraz pracowników organów urzędowej kontroli żywności pełniących nadzór nad prawidłowością znakowania środków spożywczych.

W programie szkolenia przewidziano dyskusję nad przekazanymi wcześniej przez uczestników pytaniami lub ew. wzorami etykiet lub elementów etykiet. Odpowiedzi zostaną udzielone zgodnie ze  stanem obecnym i planowanymi zmianami w ustawodawstwie krajowym i Unii Europejskiej w zakresie znakowania żywności, w tym zapisami rozporządzenia  Parlamentu Europejskiego i Rady  (UE) Nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

W pierwszej części szkolenia zostaną omówione uregulowania obowiązującego rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania środków spożywczych oraz perspektywy wynikające ze zmian przepisów zarówno krajowych jak i Unii Europejskiej w zakresie znakowania.

W drugiej części szkolenia zostaną omówione pytania  dotyczące  znakowania w zakresie substancji dodatkowych, aromatów i enzymów zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 w przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Szczegółowo zostaną omówione różne aspekty wykorzystania tych przepisów w praktyce, z uwzględnieniem najczęściej pojawiających się problemów. Omówione zostaną także rozwiązania dotyczące deklarowania nazw substancji dodatkowych i ich funkcji technologicznych na opakowaniach wyrobów,  aktualne podejście do umieszczania wizerunku owoców na etykiecie środków spożywczych. Zapisy etykiet zostaną ocenione w świetle  projektu wytycznych  Komisji Europejskiej dotyczących znakowania żywności zawierającej aromaty oraz  przewodnika Komisji Europejskiej ułatwiającego znakowanie środków spożywczych, do produkcji których zastosowano enzymy.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

-p. Bożena Pławska z Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi

-p. Joanna Gajda-Wyrębek, kierownik Pracowni Oceny Dodatków do Żywności z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Żywienie dzieci i młodzieży w żłobkach, przedszkolach, szkołach. Zasady zdrowego żywienia z uwzględnieniem nowych norm żywienia dla populacji Polski

Czerwiec 28, 2018 11:56 am Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Obowiązujące przepisy prawne dotyczące żywienia zbiorowego w żłobkach, klubach malucha, przedszkolach i szkołach.
  2. Żywienie dzieci do 3 roku życia – zasady postępowania w żywieniu zbiorowym z uwzględnieniem nowych norm żywienia dla populacji Polski (2017 r.).
  3. Wymagania dotyczące produktów żywnościowych przeznaczonych do sprzedaży w szkołach zgodne z aktualnym rozporządzeniem Ministra Zdrowia.
  4. Wymagania dotyczące żywienia zbiorowego w przedszkolach i szkołach wynikające z rozporządzenia Ministra Zdrowia.
  5. Wartość odżywcza posiłków szkolnych i przedszkolnych.
  6. Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej dla dzieci i młodzieży.
  7. Zasady racjonalnego żywienia dzieci i młodzieży z uwzględnieniem regularności i składu posiłków, doboru produktów spożywczych, sposobu przyrządzania potraw.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie jest kierowane do realizatorów żywienia w żłobkach, placówkach przedszkolnych, szkolnych, pracowników firm cateringowych przygotowujących posiłki dla dzieci z wyżej wymienionych placówek.

W celu poprawy żywienia dzieci i młodzieży, a także ograniczenia spożycia żywności, do której dodawane są cukry i substancje słodzące, żywności o wysokiej zawartości tłuszczu, soli/sodu, we wrześniu 2016 r. wprowadzono w życie znowelizowane rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełnić środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz.U. z 2016 r. poz. 1154). Celem nowelizacji było uproszczenie przepisów – niektóre zapisy poprzedniego rozporządzenia (z dn. 26 sierpnia 2015 r.) nie były do końca jasne, inne zbyt restrykcyjne, chociaż wprowadziły bardzo wiele korzystnych zmian.

Zmiany dotyczące m.in. kwestii żywienia wprowadzono również do ustawy z dn. 4 lutego 2011 r. o opiece nad dziećmi w wieku do lat 3. Z początkiem 2018 r. żłobki i kluby dziecięce zostały zobowiązane do zapewnienia przebywającym w nich dzieciom wyżywienia zgodnego z wymaganiami dla danej grupy wiekowej wynikającymi z aktualnych norm żywienia dla populacji polskiej opracowywanych przez Instytut Żywności i Żywienia.

Jakie są zasady postępowania w żywieniu zbiorowym dzieci do lat 3 z uwzględnieniem nowych norm żywienia dla populacji Polski? Jak interpretować i realizować w praktyce zapisy obowiązującego rozporządzenia Ministra Zdrowia? Jak unikać najczęstszych błędów popełnianych w żywieniu dzieci do 3 r.ż., przedszkolaków i uczniów? Te i wiele innych zagadnień zostanie omówionych podczas szkolenia.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

mgr inż. Anna Taraszewska – realizator wykładów i warsztatów popularyzujących zasady prawidłowego żywienia wśród dzieci, młodzieży i ich rodziców. Konsultant merytoryczny z zakresu żywienia programów edukacyjnych skierowanych do dzieci. Autor i współautor publikacji naukowych i popularnonaukowych dotyczących dietoprofilaktyki i dietoterapii chorób niezakaźnych, prawidłowego żywienia i stanu odżywienia dzieci i młodzieży. Wieloletni pracownik Instytutu Żywności i Żywienia, członek Polskiego Towarzystwa Dietetyki.

dr  Katarzyna Wolnicka – lider i wykonawca projektów związanych z edukacją żywieniową dzieci i młodzieży, współautor rekomendacji z zakresu dietoprofilaktyki i dietoterapii oraz prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży, autor publikacji z zakresu sposobu żywienia i stanu odżywienia populacji dzieci i młodzieży, wieloletni pracownik Instytutu Żywności i Żywienia obecnie jako Kierownik Pracowni Żywienia Dzieci i Młodzieży.

mgr inż. Joanna Jaczewska-Schuetz – współrealizator działań w projektach edukacyjnych związanych z edukacją żywieniową dzieci i młodzieży oraz rodziców. Konsultant merytoryczny z zakresu edukacji żywieniowej w szkołach i przedszkolach. Realizator warsztatów żywieniowych dla dzieci i rodziców. Wieloletni pracownik Instytutu Żywności i Żywienia.

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Suplementy diety. Procedura wprowadzania na rynek, wpływ na zdrowie, bezpieczeństwo, oznakowanie opakowań i reklama

Czerwiec 28, 2018 11:27 am Published by

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Kwalifikacja suplementów diety
  2. Suplementy diety a leki bez recepty
  3. Wprowadzanie do obrotu – regulacje prawne
  4. Skład suplementów diety i ich rodzaje
  5. Bezpieczeństwo zdrowotne
  6. Oznakowanie opakowań jednostkowych w świetle prawa
  7. Reklama suplementów diety i próby jej szczegółowego uregulowania
  8. Skuteczność działania suplementów diety (odchudzanie, choroby serca, nowotwory, inne)
  9. Stosowanie suplementów diety – moda czy konieczność
  10. Porady dla pacjentów

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie skierowane jest do podmiotów działających na rynku suplementów diety  (producentów, importerów, dystrybutorów, firm zajmujących się sprzedażą suplementów diety), przedstawicieli urzędowej kontroli żywności, a także osób zajmujących się edukacją w obszarze  suplementów diety.

Suplementy diety budzą ostatnio wiele kontrowersji, z uwagi na ich postać analogiczną do leków, a przynależność formalną do żywności. W reklamie, która zdominowała media przypisuje się im działanie lecznicze i skuteczność w wielu dolegliwościach zdrowotnych. Czy jest to udowodnione i co ujawnia nauka na temat ich działania w organizmie? To tylko wybrane zagadnienia kompleksowego szkolenia odnośnie suplementów diety, prowadzonego przez krajowego eksperta w tym zakresie.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Prowadzenie szkolenia: dr Regina Wierzejska – pracownik Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie. Naukowiec, dietetyk, ekspert prawa żywnościowego i bezpieczeństwa żywności. W swoim dorobku zawodowym ma wiele wykładów, szkoleń, opinii eksperckich z zakresu znakowania żywności, w tym suplementów, wprowadzania ich do obrotu i wpływu diety na stan zdrowia.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Etykietowanie żywności wartością odżywczą. Pomocne informacje

Czerwiec 28, 2018 10:07 am Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(w godz. 10.00-15.15)

1. Znakowanie żywności wartością odżywczą – aspekty prawne;

  • Informacja obowiązkowa i dobrowolna;
  • Informacja o wartości odżywczej – wymagania i formy prezentacji;
  • Informacja o wartości odżywczej produktów wzbogacanych;
  • Informacja o wartości odżywczej produktów z oświadczeniami żywieniowymi;

2. Co nowego w przepisach prawnych?

3. Dodatkowe systemy znakowania żywności wartością odżywczą, w tym system GDA po zmianie przepisów prawnych;

4. Zakresy tolerancji oraz zasady zaokrąglania – Wytyczne Komisji Europejskiej;

5. Sposoby określania wartości odżywczej produktów do celów znakowania:

  • Analiza chemiczna żywności, przygotowanie wartości deklarowanych na podstawie  sprawozdania z wyników badań (metody badań, przygotowanie informacji żywieniowej na podstawie raportu z badań);
  • Wykorzystanie ogólnie dostępnych i zaakceptowanych danych (bazy dane oraz tabele składu i wartości odżywczych żywności) – które bazy danych wybrać, na co zwracać uwagę przy korzystaniu z danych tabelarycznych;
  • Obliczenia na podstawie znanych lub rzeczywistych wartości średnich użytych składników (obliczenia na podstawie receptur):
    • Obliczanie wartości energetycznej – na wybranych przykładach;
    • Obliczanie wartości odżywczej i przygotowania informacji żywieniowej – krok po kroku;
    • Co zrobić, gdy brakuje danych o wartości odżywczej surowców;

6. Ćwiczenia – przygotowanie informacji o wartości odżywczej; etykietowanie żywności wartością odżywczą – studium przypadku.

Pytania i odpowiedzi.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie adresowane jest do producentów i dystrybutorów żywności oraz pracowników organów urzędowej kontroli żywności.
Podczas szkolenia zostaną omówione wymagania prawne dotyczące  znakowania środków spożywczych wartością odżywczą, poszerzone o analizę przykładowych opakowań pod kątem prawidłowej informacji żywieniowej (Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (Dz. U. L 304 z 22.11.2011, s. 18);
Omówione będą także zagadnienia dotyczące dodatkowego systemu znakowania żywności – GDA po zmianie przepisów prawnych.
Przedstawione zostaną wytyczne Komisji Europejskiej dotyczące zakresów tolerancji ilości deklarowanych na etykiecie składników odżywczych oraz zasad zaokrąglania.
Omówione będą na wybranych przykładach sposoby obliczania wartości energetycznej oraz o kreślania wartości odżywczej produktów spożywczych w celu przygotowania prawidłowej informacji żywieniowej na opakowaniu, w tym m.in.
•    pozyskiwanie danych,
•    źródła danych,
•    obliczanie wartości odżywczej produktów złożonych na wybranych przykładach,
•    co zrobić, gdy brakuje danych o zawartości składników odżywczych niektórych surowcach,
Omówione zostanie także podawanie informacji żywieniowej w przypadku środków spożywczych z dodatkiem witamin, składników mineralnych i innych substancji oraz produktów z oświadczeniem żywieniowym lub zdrowotnym.
Dodatkowo uczestnicy szkolenia mogą przesyłać pytania, zagadnienia czy projekty etykiety do omówienia na szkoleniu, nie później niż siedem dni przez terminem szkolenia.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez pracownika Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie dr Beatę Przygodę.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Zafałszowania żywności, metody ich wykrywania i przeciwdziałania tym procederom

Czerwiec 28, 2018 10:00 am Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Zafałszowania żywności – rodzaje, identyfikacja, możliwe zagrożenia
  2. Przykłady zafałszowań w świetle działań kontrolnych w Polsce i na świecie
  3. Metody badawcze stosowane do poświadczenia autentyczności składników na wybranych przykładach surowców i produktów
  4. Autentyczność i identyfikowalność żywności w świetle legislacji
  5. Przewodnik wdrożeniowy poświęcony przeciwdziałaniu zafałszowaniom produktów (ang. Food Fraud) – narzędzie dla producentów żywności, a także wszystkich instytucji i osób zajmujących się bezpieczeństwem żywności
  6. Żywność tradycyjna i regionalna – wyroby o gwarantowanej jakości
  7. Konsekwencje wynikające z fałszowania żywności dla konsumentów i producentów.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie skierowane jest do technologów, specjalistów, kierowników i pracowników służb kontroli odpowiedzialnych za jakość i bezpieczeństwo żywności.
Celem szkolenia jest zapoznanie z zafałszowaniami żywności, rodzajami, skalą zjawiska, podwójnymi standardami oraz głównymi czynnikami ryzyka w zakresie bezpieczeństwa jakości i autentyczności. Omówione zostaną techniki analityczne stosowane do określania autentyczności produktów spożywczych oraz praktyczne zastosowanie poświadczenia autentyczności dla wybranych grup żywności. Przedstawione zostaną uwarunkowania prawne dotyczące autentyczności żywności, na podstawie prawa krajowego i UE. Uczestnicy szkolenia zostaną zapoznani z przewodnikiem wdrożeniowym, którego wersję polską opublikowano w 08.2018r, poświęconym przeciwdziałaniu zafałszowaniom produktów (ang. Food Fraud). Dokument ten pozwala na sprawne i prawidłowe wdrożenie wymogów zawartych m.in. w standardach IFS Food wersja 6.1, IFS PACsecure wersja 1.1 oraz IFS Logistics wersja 2.2. Przedstawione zostaną przykłady wymagań dla żywności tradycyjnej i regionalnej oraz konsekwencje wynikające z fałszowania żywności dla konsumentów i producentów.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez  pracownika Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, doktora nauk rolniczych w zakresie technologii żywienia i żywności, posiadającego wieloletnie doświadczenie w badaniach analitycznych, sensorycznych, prowadzeniu szkoleń, autora wielu publikacji naukowych i popularno naukowych.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Zanieczyszczenia żywności pochodzenia środowiskowego i przemysłowego – metale szkodliwe dla zdrowia, azotany i inne

Czerwiec 28, 2018 9:57 am Published by

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz.10.00-15.15)

 

I. METALE:
1. Źródła zanieczyszczenia żywności metalami ciężkimi i skutki zdrowotne
2. Doniesienia w ramach systemu System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach (System RASFF).
3. EFSA i jej rola w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności
4. Ocena ryzyka
5. Kryteria toksyczności pierwiastków
6. Ocena toksykologiczna
– opinie naukowe EFSA i JECFA
– badania specjacyjne i ich rola w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności
– dawki referencyjne metali → zmiany
7. Ustawodawstwo:
– wymagania ogólne prawa żywnościowego
– najwyższe dopuszczalne poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w środkach spożywczych
– kryteria doboru metod analitycznych
8. Prace Komisji Kodeksu Żywnościowego
9. Urzędowa kontrola i monitoring
10. Pobranie metali z żywnością
11. Środki ograniczające zanieczyszczenie żywności pierwiastkami szkodliwymi
12.Inne źródła pobrania metali ciężkich z żywnością – wyroby przeznaczone do kontaktu z żywnością (aspekty legislacyjne, wyniki krajowych badań monitoringowych, kierunki przyszłych prac)

II. AZOTANY:
1. Źródła narażenia
2. Toksyczność
3. Wymagania legislacyjne
4. Opinie EFSA
5. Wyniki krajowych badań monitoringowych
6. Ocena pobrania na podstawie wybranych grup środków spożywczych

III. INNE CHEMICZNE ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI – WYBRANE PRZYKŁADY
1. Źródła narażenia
2. Toksyczność
3. Wymagania legislacyjne
4. Opinie EFSA

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów, importerów i dystrybutorów środków spożywczych, jak i organów urzędowej kontroli żywności oraz innych laboratoriów.

Podczas szkolenia zostaną omówione podstawowe zanieczyszczenia przemysłowe występujące w żywności tj. metale, azotany i inne. Ponadto zostaną omówione wymagania legislacyjne w zakresie m.in. zanieczyszczania żywności pierwiastkami szkodliwymi dla zdrowia oraz aktualne prace legislacyjne w tym zakresie toczące się w ramach:  Komisji Europejskiej, Codex Alimentarius.

Przedstawione zostaną również źródła zanieczyszczenia żywności łącznie  z migracją z wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, ocena toksykologiczna, oceny ryzyka dokonane przez EFSA i JECFA. Nacisk zostanie położony na zmiany w ustawodawstwie zarówno już ostatnio wprowadzone, a także te, których wprowadzenie jest planowane. Omówione zostanie również aktualne zanieczyszczenie żywności znajdującej się na rynku w Polsce m.in. metalami oraz związane z tym zagrożenie dla zdrowia konsumentów.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Prowadzenie szkolenia: mgr inż. Monika Mania – kierownik Pracowni w Zakładzie Bezpieczeństwa Żywności  w Narodowym Instytucie Zdrowia Publicznego Państwowym Zakładzie Higieny.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy

Czerwiec 28, 2018 9:18 am Published by

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

I. Unijne wykazy substancji dodatkowych – załączniki do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1333/2008 w sprawie substancji dodatkowych:

  • substancja dodatkowa a substancja pomocnicza w przetwórstwie – zasady kwalifikacji, znakowanie w wykazie składników produktu
  • kategoryzacja produktów spożywczych pod kątem możliwości dodawania substancji dodatkowych, przewodnik Komisji Europejskiej po kategoriach i podkategoriach środków spożywczych, przyporządkowanie produktu do odpowiedniej kategorii – studium przypadku ze szczególnym uwzględnieniem produktów złożonych (wieloskładnikowych)
  • zasada przenoszenia w praktyce –  substancje dodatkowe obecne w półproduktach (preparatach) przeznaczonych do produkcji środków spożywczych; substancje przenoszone do produktu końcowego a wykaz składników- przykłady
  • zasady stosowania barwników w formie laków glinowych
  • obliczanie ilości dodanych związków fosforu, przeliczanie zawartości innych substancji dodatkowych, wyjątki i ograniczenia w stosowaniu substancji dodatkowych do poszczególnych produktów
  • limity dodatków w substancji dodatkowych, w aromatach, enzymach oraz w substancjach odżywczych, zasada przenoszenia tych dodatków do środków spożywczych

II. Inne prace Unii Europejskiej w zakresie substancji dodatkowych:

  • przewodnik dotyczący rozróżniania składników żywności o właściwościach barwiących (np. ekstrakty z roślin) a barwnikami – problemy interpretacyjne i konsekwencje dla producentów żywności
  • projekt przewodnika Komisji Europejskiej w zakresie zasady przenoszenia
    (ang. carry-over)
  • plan prac Komisji Europejskiej na kolejne lata – jakich zmian w zakresie substancji dodatkowych można się spodziewać w najbliższym czasie (np. zmiany dotyczące suplementów diety oraz stosowania azotanów i azotynów w produktach mięsnych).

III.Unijny wykaz substancji aromatycznych oraz rozporządzenie Komisji w sprawie aromatów dymu wędzarniczego

  • zapisy rozporządzenia Komisji nr 872/2012 w sprawie wykazu substancji aromatycznych i ich praktyczne znaczenie dla producentów żywności
  • problemy wynikające z uregulowania aromatów dymu wędzarniczego –rozporządzenie Komisji Nr 1321/2013 z dnia 10 grudnia 2013 r.
  • nowe wytyczne Komisji Europejskiej w zakresie znakowania środków spożywczych zawierających aromaty, w tym aromaty naturalne oraz aromaty dymu wędzarniczego

IV. Prace Komisji w zakresie unijnego wykazu enzymów oraz znakowanie środków
spożywczych zawierających enzymy.

  • aspekty prawne stosowania enzymów w produkcji żywności, w tym znakowanie żywności zawierającej enzymy
  • przewodnik Komisji Europejskiej w zakresie klasyfikacji enzymów (składnik produktu czy substancja pomocnicza w przetwórstwie)
  • stan prac nad wspólnotową listą enzymów

V. Interpretacja obowiązujących przepisów 

  • deklarowanie nazw substancji dodatkowych na etykiecie produktu – przykłady
  • interpretacje w krajach Unii Europejskiej, w tym w Polsce, dotyczące umieszczania rysunków owoców/warzyw na opakowaniach produktów zawierających w składzie aromaty
  • przykłady interpretacji przepisów w zakresie substancji dodatkowych w przypadkach niejednoznacznego sformułowania w akcie prawnym.

VI. Dyskusja

Rozwiązanie problemów przedstawionych przez uczestników i dotyczących zagadnień objętych szkoleniem.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów i dystrybutorów żywności oraz dla pracowników organów urzędowej kontroli żywności pełniących nadzór nad prawidłowością stosowania substancji dodatkowych, aromatów i enzymów.
Na szkoleniu zostaną przedstawione aktualne przepisy Unii Europejskiej dotyczące substancji dodatkowych do żywności, aromatów i enzymów oraz aktualne prace Komisji Europejskiej w tym zakresie  (zmiany przewidywane w najbliższym czasie). Szczegółowo zostaną omówione różne aspekty wykorzystania tych przepisów w praktyce, z uwzględnieniem najczęściej pojawiających się problemów. Poszczególne zapisy będą omówione na przykładach konkretnych produktów.
Zostaną również omówione obowiązujące interpretacje niektórych zapisów – m.in. dotyczy to rozróżnienia pomiędzy substancją dodatkową a substancją pomocniczą w przetwórstwie, przyporządkowania produktów do odpowiedniej kategorii w rozporządzeniu 1129/2011, klasyfikacji ekstraktów o właściwościach barwiących (składnik żywności czy barwnik), podawania  nazw substancji dodatkowych na etykiecie produktów.
Przedstawione zostaną aktualne przepisy w zakresie aromatów wraz z oceną ich skutków dla producentów żywności; w tym przepisy dotyczące znakowania środków spożywczych zwierających aromaty naturalne oraz przepisy dotyczące aromatów dymu wędzarniczego.
Zostaną przedstawione przewodniki Komisji Europejskiej: przewodnik dotyczący zasady przenoszenia (projekt) oraz przewodnik w zakresie klasyfikacji enzymów.
W ramach szkolenia przewidziano dyskusję, podczas której  możliwe jest rozwiązanie problemów przedstawionych przez uczestników i dotyczących zagadnień objętych szkoleniem.

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez p. Joannę Gajdę-Wyrębek, kierownika Pracowni Oceny Dodatków do Żywności z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny.

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Zagrożenia bakteryjne i wirusowe żywności w świetle unijnych i amerykańskich wymagań mikrobiologicznych produktów spożywczych

Grudzień 21, 2017 6:35 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(w godz. 10.00-15.15)

  1. Zagrożenia mikrobiologiczne w różnych rodzajach produktów spożywczych, z uwzględnieniem najnowszych zagrożeń wirusowych i bakteryjnych;
  2. Informacje o aktualnie niebezpiecznej żywności na terenie Unii Europejskiej – doniesienia zgłaszane w ramach Systemu Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach (RASFF);
  3. Zatrucia pokarmowe w Polsce i krajach Unii Europejskiej;
  4. Źródło zagrożeń mikrobiologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego: surowce, woda, powietrze, opakowania do kontaktu z żywnością;
  5. Mikrobiologiczna ocena ryzyka;
  6. Nowe wyzwania dotyczące opakowań do kontaktu z żywnością;
  7. Aktualny stan prawny dotyczący kryteriów mikrobiologicznych produktów spożywczych w Unii Europejskiej ze szczególnym uwzględnieniem zmian proponowanych przez Komisję Europejską;
  8. Nowe kierunki polityki Komisji Europejskiej dla krajów członkowskich w dziedzinie mikrobiologii żywności w związku z umową handlową CETA między Kanadą, a Unią Europejską. Porównanie amerykańskich i europejskich kryteriów i metod badań mikrobiologicznych żywności.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie skierowane jest do producentów żywności, osób zarządzających ryzykiem w zakładach przetwórstwa spożywczego, osób do spraw jakości jak również dla pracowników laboratoriów mikrobiologicznych żywności oraz placówek urzędowej kontroli żywności.

Program szkolenia pozwoli na rozszerzenie i weryfikację posiadanej wiedzy, a możliwość dyskusji na wyjaśnienie ewentualnych wątpliwości.

Przedstawione informacje będą m.in. obejmować  interpretację nowych wymagań mikrobiologicznych dla środków spożywczych oraz przewidywane zmiany Komisji Europejskiej w zakresie kryteriów mikrobiologicznych dla żywności.
Ponadto zostanie dokonane porównanie amerykańskich kryteriów mikrobiologicznych żywności z wymaganiami Unii Europejskiej.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

dr Halina Ścieżyńska z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Wymogi formalne i praktyka rynku

Grudzień 21, 2017 6:28 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Interpretacja przepisów nie jednoznacznych
  2. Przypadki sporne
  3. Oświadczenia typu „fit” , „wellness”, „SpA”
  4. Żywność funkcjonalna na przykładach
  5. Cytowanie na opakowaniu publikacji naukowej
  6. Wymóg znaczącej ilości składnika
  7. Zawartość składnika w 100 g, czy w porcji do spożycia
  8. Składniki roślinne  (typu  zielona herbata, czosnek, miód),
  9. Oświadczenia na suplementach diety
  10. Oświadczenia zdrowotne wprowadzające w błąd
  11. Inne, niż w wykazie brzmienie oświadczeń
  12. Kiedy warto stosować oświadczenia żywieniowe
  13. Czy produkty opatrzone oświadczeniem maja lepszą wartość odżywczą
  14. Co interesuje konsumentów

Warsztaty robocze – uczestnicy szkolenia dokonują analizy otrzymanych konkretnych opakowań z rynku oraz przykładów teoretycznych etykiet, które mogą być opatrzone oświadczeniami (projektowanie etykiet). Ocena pod kątem prawnym i wspólna dyskusja wszystkich przypadków.

OPIS SZKOLENIA

Forma prowadzenia zajęć : szkolenie + warsztaty robocze. Możliwość konsultacji projektów etykiet „z biurka”.

Mija kilka lat od ustanowienia regulacji prawnych o możliwości komunikacji o szczególnych właściwościach produktu spożywczego. Ma to szczególne znaczenie wobec takich czynników, jak wzrost świadomości społecznej zdrowego żywienia, modyfikacja receptur żywności, profile żywieniowe, czy jakość odżywcza produktów oferowanych w sklepikach szkolnych.

Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne przemawiają za rozwojem rynku żywności prozdrowotnej, ale praktyka nie zawsze jednak jest uczciwa i rzetelna.

Kiedy producent może zamieścić oświadczenie. Czy oświadczenie nie podkreśla właściwości oczywistych. Czy producent powinien studiować literaturę naukową. Oświadczenie, o nie uzasadnionym działaniu produktu. Te i wiele innych zagadnień zostanie omówione podczas szkolenia.

PROWADZENIE SZKOLENIA

Dr Regina Wierzejska – pracownik Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie. Naukowiec, dietetyk, ekspert prawa żywnościowego i bezpieczeństwa żywności. W swoim dorobku zawodowym ma wiele wykładów, szkoleń, opinii eksperckich z zakresu znakowania żywności, w tym suplementów, wprowadzania ich do obrotu i wpływu diety na stan zdrowia.

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Znakowanie żywności z uwzględnieniem substancji dodatkowych aromatów i enzymów

Grudzień 21, 2017 6:24 pm Published by

 

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz.10.00-15.30)

  1.  Znakowanie w oparciu o przepisy ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania niektórych grup środków spożywczych oraz rozporządzenia  Parlamentu Europejskiego i Rady  (UE) Nr 1169/2011 odpowiedzialność za produkt:
  • Znakowanie informacją o kraju lub miejsca pochodzenia (produkty mięsne, składnik podstawowy)
  • wielkość czcionki stosowana na opakowaniu produktu
  • nowe obowiązkowe elementy oznakowania (produkty mięsne, produkty zawierające substancje słodzące, )
  • znakowanie składników alergennych (gluten, ryby itp., śladowa ilość alergenu)
  • najczęściej popełniane błędy w znakowaniu (nazwa produktu, stosowanie określeń tj.: wiejski, domowy tradycyjny itp)
  • wymagania rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania niektórych grup środków spożywczych znakowanie produktów bez opakowań i pakowanych przy sprzedaży na życzenie konsumenta
  • interpretacje niektórych przepisów rozporządzenia (UE) Nr 1169/2011 na podstawie dokumentów Pytania i Odpowiedzi Komisji Europejskiej oraz przewodników opracowanych z udziałem Państw Członkowskich i Komisji pomagających w interpretacji poszczególnych przepisów rozporządzenia
  • nowe przepisy krajowe – Produkt polski, znakowanie octu
  • działania Komisji Europejskiej – raport odnośnie do znakowania wyrobów alkoholowych, wytyczne Q&A cz. II
  1. Znakowanie środków spożywczych w zakresie substancji dodatkowych, enzymów i aromatów:
  • przepisy odnośnie znakowania substancji dodatkowych, aromatów i enzymów  zawartych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
  • deklarowanie nazw substancji dodatkowych na etykiecie produktu – zapisy w rozporządzeniach Komisji, przykłady
  • znakowania produktów zawierających substancje dodatkowe wnoszone ze składnikami
  • substancje dodatkowe obecne w półproduktach (preparatach) przeznaczonych do produkcji środków spożywczych – substancje przenoszone do produktu końcowego a wykaz składników  – dyskusja na przykładach konkretnych środków spożywczych
  • zwolnienia z deklarowania niektórych składników
  • znakowania produktów napisami typu „bez konserwantów”
  • znakowanie produktów zapisanych kursywą w rozporządzeniu 1333/2008
  • umieszczania wizerunku owoców lub innego składnika na etykiecie środków spożywczych
  • znakowania środków spożywczych zawierających glikozydy stewiolowe
  • oznakowania aromatów w świetle projektu przewodnika Komisji Europejskiej w zakresie znakowania środków  spożywczych zawierających aromaty (m.in. znakowanie produktów zawierających ekstrakty, aromaty naturalne, aromaty dymu wędzarniczego)
  • znakowania środków spożywczych zawierających enzymy w świetle przewodnika Komisji Europejskiej w zakresie klasyfikacji enzymów.

 Istnieje możliwość wcześniejszego przesłania organizatorowi szkolenia pytań dotyczących konkretnych zagadnień w sprawie znakowania środków spożywczych. W trakcie szkolenia pytania zostaną omówione wraz z podaniem odpowiedzi. 

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie/warsztaty adresowane jest do producentów i dystrybutorów żywności oraz pracowników organów urzędowej kontroli żywności pełniących nadzór nad prawidłowością znakowania środków spożywczych.

W programie szkolenia przewidziano dyskusję nad przekazanymi wcześniej przez uczestników pytaniami lub ew. wzorami etykiet lub elementów etykiet. Odpowiedzi zostaną udzielone zgodnie ze  stanem obecnym i planowanymi zmianami w ustawodawstwie krajowym i Unii Europejskiej w zakresie znakowania żywności, w tym zapisami rozporządzenia  Parlamentu Europejskiego i Rady  (UE) Nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

W pierwszej części szkolenia zostaną omówione uregulowania obowiązującego rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania środków spożywczych oraz perspektywy wynikające ze zmian przepisów zarówno krajowych jak i Unii Europejskiej w zakresie znakowania.

W drugiej części szkolenia zostaną omówione pytania  dotyczące  znakowania w zakresie substancji dodatkowych, aromatów i enzymów zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 w przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Szczegółowo zostaną omówione różne aspekty wykorzystania tych przepisów w praktyce, z uwzględnieniem najczęściej pojawiających się problemów. Omówione zostaną także rozwiązania dotyczące deklarowania nazw substancji dodatkowych i ich funkcji technologicznych na opakowaniach wyrobów,  aktualne podejście do umieszczania wizerunku owoców na etykiecie środków spożywczych. Zapisy etykiet zostaną ocenione w świetle  projektu wytycznych  Komisji Europejskiej dotyczących znakowania żywności zawierającej aromaty oraz  przewodnika Komisji Europejskiej ułatwiającego znakowanie środków spożywczych, do produkcji których zastosowano enzymy.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

-p. Bożena Pławska z Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi

-p. Joanna Gajda-Wyrębek, kierownik Pracowni Oceny Dodatków do Żywności z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Zmiany  do Rozporządzenia UE nr 10/2011 w sprawie materiałów i wyrobów z tworzyw sztucznych do kontaktu z żywnością  – nowe substancje i wymagania

Grudzień 21, 2017 6:19 pm Published by

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15) 

 

  1. Nowe przepisy wprowadzające zmiany do załączników rozporządzenia UE nr 10/2011
  2. Wymagania przepisów dotyczące składu wyrobów do kontaktu z żywnością
  3. Unijny wykaz substancji dozwolonych – zasady jego tworzenia, dodawanie nowych substancji
  4. Substancje nie ujęte w wykazie unijnym – ocena ryzyka dla zdrowia
  5. Nowe substancje dodane do unijnego wykazu zgodnie z rozporządzeniami: 1282/2012/UE, 1183/2012/UE, 202/2014/UE, 174/2015/UE, 1416/2016/UE, 752/2017/UE
  6. Nanocząsteczki w wykazie substancji dozwolonych do stosowania
  7. Zmiany dotyczące substancji dozwolonych – nowe limity migracji, specyfikacje i ograniczenia oraz ich znaczenie dla ochrony zdrowia konsumenta
  8. Zmiany dotyczące badania migracji z wyrobów z tworzyw sztucznych
  9. Wyroby jednorazowego i wielokrotnego użytku – sprawdzanie zgodności na podstawie badania migracji
  10. Wykorzystywanie współczynników korekcji w badaniach migracji do płynów modelowych w celu wykazania zgodności
  11. Badania migracji z zastosowaniem płynów modelowych i żywności – warunki badania i dobór odpowiednich płynów modelowych
  12. Badanie migracji z finalnych wyrobów do płynów modelowych w celu wykazania zgodności z dopuszczalnymi limitami

 

OPIS SZKOLENIA

 Szkolenie skierowane jest do producentów, importerów, dystrybutorów oraz użytkowników wyrobów i materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, a także  do pracowników służb kontrolnych odpowiedzialnych za egzekwowanie przepisów  dotyczących materiałów i wyrobów do kontaktu z żywnością oraz za prawidłowe ich stosowanie w codziennej praktyce, aby zapewnić, że wprowadzone do obrotu finalne wyroby będą bezpieczne dla konsumenta.

Celem szkolenia jest omówienie zmian wprowadzonych do rozporządzenia UE nr 10/2011 kolejnymi rozporządzeniami UE, które dodają nowe substancje do unijnego wykazu, wprowadzają nowe limity migracji dla zanieczyszczeń oraz określają ujednolicone w UE warunki badania migracji  do płynów modelowych i żywności. Wiedza z tego zakresu ma istotne znaczenie przy sprawdzaniu zgodności finalnych wyrobów z wymaganiami przepisów UE. Pozwala producentowi uniknąć wielu problemów i nieporozumień wynikających z nieznajomości wprowadzonych zmian w zakresie składu materiału, dopuszczalnych limitów migracji oraz zasad badania opakowań z zastosowaniem płynów modelowych i żywności w celu wykazania zgodności z przepisami.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie poprowadzone będzie przez dr inż. Kazimierę Ćwiek- Ludwicką z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny. Eksperta w zakresie regulacji prawnych dotyczących wyrobów do kontaktu z żywnością, oceny ich bezpieczeństwa zdrowotnego oraz badania migracji substancji szkodliwych w celu potwierdzenia zgodności. Posiada długoletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń i wykładów. Autorka wielu  publikacji  dotyczących zagrożeń wynikających ze stosowania opakowań do żywności, ich oceny zdrowotnej oraz zasad badania.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Żywienie dzieci i młodzieży w żłobkach, przedszkolach, szkołach. Zasady zdrowego żywienia z uwzględnieniem nowych norm żywienia dla populacji Polski

Grudzień 21, 2017 6:10 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Obowiązujące przepisy prawne dotyczące żywienia zbiorowego w żłobkach, klubach malucha, przedszkolach i szkołach.
  2. Żywienie dzieci do 3 roku życia – zasady postępowania w żywieniu zbiorowym z uwzględnieniem nowych norm żywienia dla populacji Polski (2017 r.).
  3. Wymagania dotyczące produktów żywnościowych przeznaczonych do sprzedaży w szkołach zgodne z aktualnym rozporządzeniem Ministra Zdrowia.
  4. Wymagania dotyczące żywienia zbiorowego w przedszkolach i szkołach wynikające z rozporządzenia Ministra Zdrowia.
  5. Wartość odżywcza posiłków szkolnych i przedszkolnych – zalecenia.
  6. Najczęstsze błędy w żywieniu dzieci do 3 r.ż., przedszkolaków i uczniów – co warto dopracować by było lepiej.
  7. Piramida Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej dla dzieci i młodzieży.
  8. Zasady racjonalnego żywienia dzieci i młodzieży z uwzględnieniem regularności i składu posiłków, doboru produktów spożywczych, sposobu przyrządzania potraw.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie jest kierowane do: intendentów w żłobkach, placówkach przedszkolnych, szkolnych, pracowników firm cateringowych przygotowujących posiłki dla dzieci z wyżej wymienionych placówek.

W celu poprawy żywienia dzieci i młodzieży, a także ograniczenia spożycia żywności, do której dodawane są cukry i substancje słodzące, żywności o wysokiej zawartości tłuszczu, soli/sodu, we wrześniu 2016 r. wprowadzono w życie znowelizowane rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełnić środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach (Dz.U. z 2016 r. poz. 1154). Celem nowelizacji było uproszczenie przepisów – niektóre zapisy poprzedniego rozporządzenia (z dn. 26 sierpnia 2015 r.) nie były do końca jasne, inne zbyt restrykcyjne, chociaż wprowadziły bardzo wiele korzystnych zmian.

Zmiany dotyczące m.in. kwestii żywienia wprowadzono również do ustawy z dn. 4 lutego 2011 r. o opiece nad dziećmi w wieku do lat 3. Z początkiem 2018 r. żłobki i kluby dziecięce zostały zobowiązane do zapewnienia przebywającym w nich dzieciom

wyżywienia zgodnego z wymaganiami dla danej grupy wiekowej wynikającymi z aktualnych norm żywienia dla populacji polskiej opracowywanych przez Instytut Żywności i Żywienia w 2017 r..

Jakie są zasady postępowania w żywieniu zbiorowym dzieci do lat 3 z uwzględnieniem nowych norm żywienia dla populacji Polski? Jak interpretować i realizować w praktyce zapisy obowiązującego rozporządzenia Ministra Zdrowia? Jak unikać najczęstszych błędów popełnianych w żywieniu dzieci do 3 r.ż., przedszkolaków i uczniów? Te i wiele innych zagadnień zostanie omówionych podczas szkolenia.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

mgr inż. Anna Taraszewska – realizator wykładów i warsztatów popularyzujących zasady prawidłowego żywienia wśród dzieci, młodzieży i ich rodziców. Konsultant merytoryczny z zakresu żywienia programów edukacyjnych skierowanych do dzieci. Autor i współautor publikacji naukowych i popularnonaukowych dotyczących dietoprofilaktyki i dietoterapii chorób niezakaźnych, prawidłowego żywienia i stanu odżywienia dzieci i młodzieży. Wieloletni pracownik Instytutu Żywności i Żywienia, członek Polskiego Towarzystwa Dietetyki.

dr  Katarzyna Wolnicka – lider i wykonawca projektów związanych z edukacją żywieniową dzieci i młodzieży, współautor rekomendacji z zakresu dietoprofilaktyki i dietoterapii oraz prawidłowego żywienia dzieci i młodzieży, autor publikacji z zakresu sposobu żywienia i stanu odżywienia populacji dzieci i młodzieży, wieloletni pracownik Instytutu Żywności i Żywienia obecnie jako Kierownik Pracowni Żywienia Dzieci i Młodzieży.

mgr inż. Joanna Jaczewska-Schuetz – współrealizator działań w projektach edukacyjnych związanych z edukacją żywieniową dzieci i młodzieży oraz rodziców. Konsultant merytoryczny z zakresu edukacji żywieniowej w szkołach i przedszkolach. Realizator warsztatów żywieniowych dla dzieci i rodziców. Wieloletni pracownik Instytutu Żywności i Żywienia.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Substancje dodatkowe, aromaty i enzymy

Grudzień 20, 2017 7:31 pm Published by

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

I. Unijne wykazy substancji dodatkowych – załączniki do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1333/2008 w sprawie substancji dodatkowych:

  • substancja dodatkowa a substancja pomocnicza w przetwórstwie – zasady kwalifikacji, znakowanie w wykazie składników produktu
  • kategoryzacja produktów spożywczych pod kątem możliwości dodawania substancji dodatkowych, przewodnik Komisji Europejskiej po kategoriach i podkategoriach środków spożywczych, przyporządkowanie produktu do odpowiedniej kategorii – studium przypadku ze szczególnym uwzględnieniem produktów złożonych (wieloskładnikowych)
  • zasada przenoszenia w praktyce –  substancje dodatkowe obecne w półproduktach (preparatach) przeznaczonych do produkcji środków spożywczych; substancje przenoszone do produktu końcowego a wykaz składników- przykłady
  • zasady stosowania barwników w formie laków glinowych
  • obliczanie ilości dodanych związków fosforu, przeliczanie zawartości innych substancji dodatkowych, wyjątki i ograniczenia w stosowaniu substancji dodatkowych do poszczególnych produktów
  • limity dodatków w substancji dodatkowych, w aromatach, enzymach oraz w substancjach odżywczych, zasada przenoszenia tych dodatków do środków spożywczych

II. Inne prace Unii Europejskiej w zakresie substancji dodatkowych:

  • przewodnik dotyczący rozróżniania składników żywności o właściwościach barwiących (np. ekstrakty z roślin) a barwnikami – problemy interpretacyjne i konsekwencje dla producentów żywności
  • projekt przewodnika Komisji Europejskiej w zakresie zasady przenoszenia
    (ang. carry-over)
  • plan prac Komisji Europejskiej na kolejne lata – jakich zmian w zakresie substancji dodatkowych można się spodziewać w najbliższym czasie (np. zmiany dotyczące suplementów diety oraz stosowania azotanów i azotynów w produktach mięsnych).

III.Unijny wykaz substancji aromatycznych oraz rozporządzenie Komisji w sprawie aromatów dymu wędzarniczego

  • zapisy rozporządzenia Komisji nr 872/2012 w sprawie wykazu substancji aromatycznych i ich praktyczne znaczenie dla producentów żywności
  • problemy wynikające z uregulowania aromatów dymu wędzarniczego –rozporządzenie Komisji Nr 1321/2013 z dnia 10 grudnia 2013 r.
  • nowe wytyczne Komisji Europejskiej w zakresie znakowania środków spożywczych zawierających aromaty, w tym aromaty naturalne oraz aromaty dymu wędzarniczego

IV. Prace Komisji w zakresie unijnego wykazu enzymów oraz znakowanie środków
spożywczych zawierających enzymy.

  • aspekty prawne stosowania enzymów w produkcji żywności, w tym znakowanie żywności zawierającej enzymy
  • przewodnik Komisji Europejskiej w zakresie klasyfikacji enzymów (składnik produktu czy substancja pomocnicza w przetwórstwie)
  • stan prac nad wspólnotową listą enzymów

V. Interpretacja obowiązujących przepisów 

  • deklarowanie nazw substancji dodatkowych na etykiecie produktu – przykłady
  • interpretacje w krajach Unii Europejskiej, w tym w Polsce, dotyczące umieszczania rysunków owoców/warzyw na opakowaniach produktów zawierających w składzie aromaty
  • przykłady interpretacji przepisów w zakresie substancji dodatkowych w przypadkach niejednoznacznego sformułowania w akcie prawnym.

VI. Dyskusja

Rozwiązanie problemów przedstawionych przez uczestników i dotyczących zagadnień objętych szkoleniem.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów i dystrybutorów żywności oraz dla pracowników organów urzędowej kontroli żywności pełniących nadzór nad prawidłowością stosowania substancji dodatkowych, aromatów i enzymów.
Na szkoleniu zostaną przedstawione aktualne przepisy Unii Europejskiej dotyczące substancji dodatkowych do żywności, aromatów i enzymów oraz aktualne prace Komisji Europejskiej w tym zakresie  (zmiany przewidywane w najbliższym czasie). Szczegółowo zostaną omówione różne aspekty wykorzystania tych przepisów w praktyce, z uwzględnieniem najczęściej pojawiających się problemów. Poszczególne zapisy będą omówione na przykładach konkretnych produktów.
Zostaną również omówione obowiązujące interpretacje niektórych zapisów – m.in. dotyczy to rozróżnienia pomiędzy substancją dodatkową a substancją pomocniczą w przetwórstwie, przyporządkowania produktów do odpowiedniej kategorii w rozporządzeniu 1129/2011, klasyfikacji ekstraktów o właściwościach barwiących (składnik żywności czy barwnik), podawania  nazw substancji dodatkowych na etykiecie produktów.
Przedstawione zostaną aktualne przepisy w zakresie aromatów wraz z oceną ich skutków dla producentów żywności; w tym przepisy dotyczące znakowania środków spożywczych zwierających aromaty naturalne oraz przepisy dotyczące aromatów dymu wędzarniczego.
Zostaną przedstawione przewodniki Komisji Europejskiej: przewodnik dotyczący zasady przenoszenia (projekt) oraz przewodnik w zakresie klasyfikacji enzymów.
W ramach szkolenia przewidziano dyskusję, podczas której  możliwe jest rozwiązanie problemów przedstawionych przez uczestników i dotyczących zagadnień objętych szkoleniem.

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez p. Joannę Gajdę-Wyrębek, kierownika Pracowni Oceny Dodatków do Żywności z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Jakość żywności mrożonej

Grudzień 20, 2017 7:30 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Przemiany chemiczne, fizyczne i biochemiczne  w żywności mrożonej
  2. Wpływ wahań temperatury na zmiany jakościowe produktów mrożonych
  3. Przeciwutleniacze , synergenty,  krioprotektanty, enzymy
  4. Wspomagające czynniki technologiczne
  5. Funkcja ochronna opakowań
  6. Dyskusja

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów  i dystrybutorów żywności mrożonej i chłodzonej, dla pracowników chłodni przechowalniczych oraz technologów, specjalistów, kierowników i pracowników służb kontroli odpowiedzialnych za jakość i bezpieczeństwo żywności.

Celem szkolenia jest zapoznanie z  zagadnieniami związanymi z czynnikami wpływającymi na jakość mrożonej żywności. Przedstawione zostaną zagadnienia związane z czynnikami kształtującymi strukturę produktów oraz charakter zachodzących zmian w żywności mrożonej. Tematyka szkolenia pozwoli na rozszerzenie i weryfikację posiadanej wiedzy w tym zakresie.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Dr inż. Joanna Markowska, pracownik Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, pracownik naukowy, ekspert w  zakresie dot. chłodnictwa i zamrażalnictwa, technologii przetwarzania i utrwalania żywności, posiada doświadczenie w badaniach analitycznych, sensorycznych, prowadzeniu szkoleń, autora  wielu opinii i ekspertyz, zgłoszeń patentowych oraz publikacji naukowych i popularno naukowych.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Pestycydy w systemie bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej i Polsce

Grudzień 20, 2017 7:28 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

Cz. 1.

  1. Co to są pestycydy, ich klasyfikacja i zastosowanie,
  2. Uregulowania prawne dotyczące rejestracji i dopuszczenia do stosowania poszczególnych pestycydów,
  3. Uregulowania prawne dotyczące ochrony zdrowia i życia konsumentów,
  4. Definicje związane z pozostałościami pestycydów w żywności i ich interpretacja,
  5. Kryteria doboru metod analitycznych stosowanych do oznaczania pozostałości pestycydów w żywności,
  6. Wytyczne do pobierania próbek dla potrzeb badań kontrolnych,
  7. Kontrola żywności na obecność pozostałości pestycydów.

Cz. 2.

  1. Pestycydy a system bezpieczeństwa żywności,
  2. Analiza ryzyka dla konsumenta: charakterystyka zagrożenia, ocena ryzyka i zarządzanie ryzykiem,
  3. System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach (RASFF ang. Rapid Alert System for Food and Feed),
  4. Rola Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA, ang. European Food Safety Agency).

Cz. 3.

  1. Pestycydy w wodzie. Woda do picia to też żywność.
  2. Inne zastosowanie pestycydów np., jako leki weterynaryjne czy w higienie sanitarnej (biocydy),
  3. Prawodawstwo w Polsce, Unii Europejskiej i w krajach trzecich.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów i importerów środków spożywczych, jak i organów urzędowej kontroli żywności oraz innych laboratoriów.

Na szkoleniu zostaną podane informacje o gospodarce pestycydami w Polsce i Unii Europejskiej w kontekście systemu bezpieczeństwa żywności. Omawiane zagadnienia będą podzielone na kilka tematycznych części i będą zawierały informacje na temat wymaganych badań i sposobu ich oceny niezbędnych do wydania zezwolenia na ich stosowanie oraz obrót.
Głównym tematem omawianym podczas zajęć będzie zanieczyszczenie żywności pozostałościami pestycydów a bezpieczeństwo konsumenta. Omówione zostaną akty prawne regulujące to zagadnienie, a także praktyczne rozwiązania, czyli badania kontrolne pozostałości pestycydów w różnych środkach spożywczych, ich zasady i organizacja, kryteria doboru metod analitycznych wykorzystywanych w tych badaniach oraz sposoby interpretacji uzyskiwanych wyników wraz z implikacjami wynikającymi dla producentów żywności i konsumentów w przypadkach przekroczeń najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości (NDP) pestycydów.  Zostaną omówione również zagadnienia związane ze stosowaniem pestycydów nie tylko w ochronie upraw, ale i jakie to ma przełożenie na pozostałości pestycydów w żywności znajdującej się w obrocie.

PROWADZENIE SZKOLENIA

dr hab. Katarzyna Góralczyk – długoletni pracownik Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny obecnie pracownik naukowo-dydaktyczny Instytutu Ekologii i Bioetyki Uniwersytetu Kardynała Stefana Wyszyńskiego. Specjalista od badania chemicznych zanieczyszczeń żywności ze szczególnym uwzględnieniem pozostałości pestycydów.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Etykietowanie żywności wartością odżywczą. Pomocne informacje

Grudzień 20, 2017 4:55 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(w godz. 10.00-15.15)

1. Znakowanie żywności wartością odżywczą – aspekty prawne;

  • Informacja obowiązkowa i dobrowolna;

  • Informacja o wartości odżywczej – wymagania i formy prezentacji;

  • Informacja o wartości odżywczej produktów wzbogacanych;

  • Informacja o wartości odżywczej produktów z oświadczeniami żywieniowymi;

2. Co nowego w przepisach prawnych?

3. Dodatkowe systemy znakowania żywności wartością odżywczą, w tym system GDA po zmianie przepisów prawnych;

4. Zakresy tolerancji oraz zasady zaokrąglania – Wytyczne Komisji Europejskiej;

5. Sposoby określania wartości odżywczej produktów do celów znakowania:

  • Analiza chemiczna żywności, przygotowanie wartości deklarowanych na podstawie  sprawozdania z wyników badań (metody badań, przygotowanie informacji żywieniowej na podstawie raportu z badań);

  • Wykorzystanie ogólnie dostępnych i zaakceptowanych danych (bazy dane oraz tabele składu i wartości odżywczych żywności) – które bazy danych wybrać, na co zwracać uwagę przy korzystaniu z danych tabelarycznych;

  • Obliczenia na podstawie znanych lub rzeczywistych wartości średnich użytych składników (obliczenia na podstawie receptur):

    • Obliczanie wartości energetycznej – na wybranych przykładach;

    • Obliczanie wartości odżywczej i przygotowania informacji żywieniowej – krok po kroku;

    • Co zrobić, gdy brakuje danych o wartości odżywczej surowców;

6. Ćwiczenia – przygotowanie informacji o wartości odżywczej; etykietowanie żywności wartością odżywczą – studium przypadku.

Pytania i odpowiedzi.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie adresowane jest do producentów i dystrybutorów żywności oraz pracowników organów urzędowej kontroli żywności.
Podczas szkolenia zostaną omówione wymagania prawne dotyczące  znakowania środków spożywczych wartością odżywczą, poszerzone o analizę przykładowych opakowań pod kątem prawidłowej informacji żywieniowej (Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (Dz. U. L 304 z 22.11.2011, s. 18);
Omówione będą także zagadnienia dotyczące dodatkowego systemu znakowania żywności – GDA po zmianie przepisów prawnych.
Przedstawione zostaną wytyczne Komisji Europejskiej dotyczące zakresów tolerancji ilości deklarowanych na etykiecie składników odżywczych oraz zasad zaokrąglania.
Omówione będą na wybranych przykładach sposoby obliczania wartości energetycznej oraz o kreślania wartości odżywczej produktów spożywczych w celu przygotowania prawidłowej informacji żywieniowej na opakowaniu, w tym m.in.
•    pozyskiwanie danych,
•    źródła danych,
•    obliczanie wartości odżywczej produktów złożonych na wybranych przykładach,
•    co zrobić, gdy brakuje danych o zawartości składników odżywczych niektórych surowcach,
Omówione zostanie także podawanie informacji żywieniowej w przypadku środków spożywczych z dodatkiem witamin, składników mineralnych i innych substancji oraz produktów z oświadczeniem żywieniowym lub zdrowotnym.
Dodatkowo uczestnicy szkolenia mogą przesyłać pytania, zagadnienia czy projekty etykiety do omówienia na szkoleniu, nie później niż siedem dni przez terminem szkolenia.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez pracownika Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie dr Beatę Przygodę.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Preparaty/półprodukty dla przemysłu spożywczego zawierające substancje dodatkowe, aromaty lub enzymy oraz znakowanie tych preparatów i żywności z ich dodatkiem

Grudzień 20, 2017 4:54 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

I. Unijne wykazy substancji dodatkowych – załączniki do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1333/2008 w sprawie substancji dodatkowych:

  • Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności
    • substancja dodatkowa a substancja pomocnicza w przetwórstwie – zasady kwalifikacji, znakowanie w wykazie składników produktu/półproduktu
    • zasada przenoszenia w praktyce –  substancje dodatkowe obecne w półproduktach (preparatach) przeznaczonych do produkcji środków spożywczych; substancje przenoszone do produktu końcowego a wykaz składników- przykłady
    • kategoryzacja produktów spożywczych pod kątem możliwości dodawania substancji dodatkowych do półproduktów przeznaczonych dla przemysłu spożywczego – klasyfikujemy półprodukt czy produkt końcowy? Studium przypadku.
  • Obliczanie ilości dodanych związków fosforu, przeliczanie zawartości innych substancji dodatkowych, wyjątki i ograniczenia w stosowaniu substancji dodatkowych do poszczególnych produktów – jak stosować te przepisy w odniesieniu do półproduktów.
  • Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1130/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik III do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w dodatkach do żywności, enzymach spożywczych, środkach aromatyzujących i składnikach odżywczych
    • limity w substancji dodatkowych w innych substancjach dodatkowych, w aromatach, enzymach oraz w substancjach odżywczych.

 II. Inne prace Unii Europejskiej w zakresie substancji dodatkowych:

  • przewodnik dotyczący rozróżniania składników żywności o właściwościach barwiących (np. ekstrakty z roślin) a barwnikami – problemy interpretacyjne i konsekwencje dla producentów żywności
  • projekt przewodnika Komisji Europejskiej w zakresie zasady przenoszenia
    (ang. carry-over)

III. Unijny wykaz substancji aromatycznych oraz rozporządzenie Komisji w sprawie aromatów dymu wędzarniczego

  • Aromaty, w tym aromaty dymu wędzarniczego w półproduktach przeznaczonych dla przemysłu spożywczego – czy zawsze mogą być obecne w półproduktach?

 IV. Prace Komisji w zakresie unijnego wykazu enzymów oraz znakowanie środków
spożywczych zawierających enzymy.

  • aspekty prawne stosowania enzymów w produkcji żywności, w tym znakowanie żywności zawierającej enzymy
  • przewodnik Komisji Europejskiej w zakresie klasyfikacji enzymów (składnik produktu czy substancja pomocnicza w przetwórstwie)
  • stan prac nad wspólnotową listą enzymów

V. Znakowanie preparatów/półproduktów przeznaczonych dla przemysłu spożywczego

  • Informacje obowiązkowe na etykietach preparatów/półproduktów przeznaczonych dla przemysłu spożywczego
  • Oznakowanie preparatów zawierających substancje dodatkowe – co musi być na etykiecie, a co tylko w dokumentacji towarzyszącej przesyłce.
  • Informacje dotyczące aromatów dymu wędzarniczego obecnego w preparatach.
  • Znakowanie półproduktów a znakowanie wyrobów finalnych zawierających półprodukty – jakie informacje powinien przekazać dostawca preparatów swojemu odbiorcy.

VI. Dyskusja

Rozwiązanie problemów przedstawionych przez uczestników i dotyczących zagadnień objętych szkoleniem.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów i dystrybutorów preparatów/półproduktów przeznaczonych do stosowania w produkcji żywności (tzw. obrót business to business), dla producentów żywności stosujących preparaty/półprodukty oraz dla pracowników organów urzędowej kontroli żywności pełniących nadzór nad prawidłowością stosowania substancji dodatkowych, aromatów i enzymów w preparatach/półproduktach jak również w produktach finalnych.
Na szkoleniu zostaną przedstawione aktualne  przepisy  Unii Europejskiej dotyczące substancji dodatkowych do żywności, aromatów i enzymów oraz aktualne prace Komisji Europejskiej w tym zakresie  (zmiany przewidywane w najbliższym czasie). Zostanie omówione zastosowanie tych przepisów do preparatów/półproduktów przeznaczonych do produkcji żywności.
Zostaną omówione obowiązujące interpretacje niektórych zapisów – m.in. dotyczy to rozróżnienia pomiędzy substancją dodatkową a substancją pomocniczą w przetwórstwie, przyporządkowania produktów do odpowiedniej kategorii w rozporządzeniu 1129/2011 (czy należy klasyfikować półprodukt czy produkt końcowy),  klasyfikacji ekstraktów o właściwościach barwiących (składnik żywności czy barwnik), podawania  nazw substancji dodatkowych na etykiecie produktów.
Przedstawione zostaną aktualne przepisy w zakresie aromatów wraz z oceną ich skutków dla producentów żywności (półproduktów i produktów finalnych); w tym przepisy dotyczące znakowania środków spożywczych zwierających aromaty naturalne oraz przepisy dotyczące aromatów dymu wędzarniczego.
Zostaną przedstawione przewodniki Komisji Europejskiej: przewodnik dotyczący zasady przenoszenia (projekt) oraz przewodnik w zakresie klasyfikacji enzymów.
Na szkoleniu zostaną omówione zasady znakowania preparatów/półproduktów przeznaczonych dla przemysłu spożywczego z uwzględnieniem znakowania finalnych środków spożywczych.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez p. Joannę Gajdę-Wyrębek, kierownika Pracowni Oceny Dodatków do Żywności z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny.

 

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Autentyczność i zafałszowania środków spożywczych

Grudzień 20, 2017 4:29 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Autentyczność środków spożywczych – identyfikacja, rodzaje zafałszowań i możliwych zagrożeń
  2. Żywność tradycyjna i regionalna – wyroby o gwarantowanej jakości
  3. Metody badawcze stosowane do poświadczenia autentyczności składników na wybranych przykładach surowców i produktów.
  4. Autentyczność i identyfikowalność żywności w świetle legislacji. Systemy gwarantowanej wysokiej jakości w Polsce i na świecie
  5. Konsekwencje wynikające z fałszowania żywności

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie skierowane jest do technologów, specjalistów, kierowników i pracowników służb kontroli odpowiedzialnych za jakość i bezpieczeństwo żywności.
Celem szkolenia jest zapoznanie z zagrożeniami środków spożywczych oraz głównych czynników ryzyka w zakresie bezpieczeństwa jakości i autentyczności. Przedstawione zostaną uwarunkowania prawne dotyczące autentyczności żywności, na podstawie prawa krajowego i UE. Omówione zostaną techniki analityczne stosowane do określania autentyczności produktów spożywczych oraz praktyczne zastosowanie poświadczenia autentyczności dla wybranych grup żywności.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez  Halinę Makała, doktora nauk rolniczych w zakresie technologii żywienia i żywności, pracownika Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, posiadającego wieloletnie doświadczenie w badaniach analitycznych, sensorycznych, prowadzeniu szkoleń, autora wielu publikacji naukowych i popularno naukowych.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Zanieczyszczenia żywności pochodzenia środowiskowego i przemysłowego – metale szkodliwe dla zdrowia, azotany i inne

Grudzień 20, 2017 12:13 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

I. METALE:
1. Źródła zanieczyszczenia żywności metalami ciężkimi i skutki zdrowotne
2. Doniesienia w ramach systemu System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach (System RASFF).
3. EFSA i jej rola w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności
4. Ocena ryzyka
5. Kryteria toksyczności pierwiastków
6. Ocena toksykologiczna
– opinie naukowe EFSA i JECFA
– badania specjacyjne i ich rola w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności
– dawki referencyjne metali → zmiany
7. Ustawodawstwo:
– wymagania ogólne prawa żywnościowego
– najwyższe dopuszczalne poziomy metali szkodliwych dla zdrowia w środkach spożywczych
– kryteria doboru metod analitycznych
8. Prace Komisji Kodeksu Żywnościowego
9. Urzędowa kontrola i monitoring
10. Zanieczyszczenie wybranych grup środków spożywczych metalami ciężkimi na podstawie wyników krajowych badań monitoringowych i danych z piśmiennictwa
11. Pobranie metali z żywnością
12. Środki ograniczające zanieczyszczenie żywności pierwiastkami szkodliwymi
13. Migracja z wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością
– aspekty legislacyjne
– przyszłe prace legislacyjne
– wyniki krajowych badań monitoringowych

II. AZOTANY:
1. Źródła narażenia
2. Toksyczność
3. Wymagania legislacyjne
4. Opinie EFSA
5. Wyniki krajowych badań monitoringowych
6. Ocena pobrania na podstawie wybranych grup środków spożywczych

III. INNE CHEMICZNE ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI – PRZYKŁADY

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów, importerów i dystrybutorów środków spożywczych, jak i organów urzędowej kontroli żywności oraz innych laboratoriów.

Podczas szkolenia zostaną omówione podstawowe zanieczyszczenia przemysłowe występujące w żywności tj. metale, azotany i inne. Ponadto zostaną omówione wymagania legislacyjne w zakresie m.in. zanieczyszczania żywności pierwiastkami szkodliwymi dla zdrowia oraz aktualne prace legislacyjne w tym zakresie toczące się w ramach:  Komisji Europejskiej, Codex Alimentarius.

Przedstawione zostaną również źródła zanieczyszczenia żywności łącznie  z migracją z wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, ocena toksykologiczna, oceny ryzyka dokonane przez EFSA i JECFA. Nacisk zostanie położony na zmiany w ustawodawstwie zarówno już ostatnio wprowadzone, a także te, których wprowadzenie jest planowane. Omówione zostanie również aktualne zanieczyszczenie żywności znajdującej się na rynku w Polsce m.in. metalami oraz związane z tym zagrożenie dla zdrowia konsumentów.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Prowadzenie szkolenia: mgr inż. Monika Mania – kierownik Pracowni w Zakładzie Bezpieczeństwa Żywności  w Narodowym Instytucie Zdrowia Publicznego Państwowym Zakładzie Higieny.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Podstawowe obowiązki podmiotów związane z wytwarzaniem i gospodarowaniem odpadami

Grudzień 20, 2017 11:17 am Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz.10.00-15.15)

1. Kto jest wytwórcą odpadów, inne podmioty podlegające pod przepisy ustawy

2. Pojęcie odpadów

  • kiedy substancje i materiały są odpadami
  • substancje i materiały wyłączone z zakresu ustawy o odpadach
  • katalog odpadów
  • odpady niebezpieczne i zmiana klasyfikacji na odpady inne niż niebezpieczne
  • produkt uboczny
  • utrata statusu odpadów, kryteria wynikające z przepisów UE

3. Wymagania dotyczące transportu odpadów

4. Zasady magazynowania i zbierania odpadów

5. Przekazanie odpadów i odpowiedzialności za odpady

  • komu można przekazywać odpady
  • zakończenie odpowiedzialności wytwórcy odpadów lub innego przekazującego
  • odpady
  • rola transportującego odpady, sprzedawcy odpadów i pośrednika w obrocie
  • odpadami

6. Uzyskiwanie decyzji administracyjnych z uwzględnieniem zmian:

  • decyzje wymagane na wytwarzanie odpadów
  • wymagane zezwolenia na gospodarowanie odpadami, podmioty zwolnione z obowiązku uzyskiwania zezwoleń
  • jakie dokumenty należy dołączyć do wniosku o wydanie decyzji
  • obowiązkowa kontrola przed wydaniem zezwolenia na przetwarzanie odpadów lub pozwolenia na wytwarzanie z przetwarzaniem odpadów
  • właściwość organów do orzekania w sprawach gospodarki odpadami i prowadzenie postępowań administracyjnych w zakresie gospodarki odpadami
  • wygaśnięcie decyzji w zakresie gospodarowania odpadami
  • możliwość zmiany zezwolenia i przeniesienia na inny podmiot

7. Wpis do rejestru

  • kiedy na wniosek a kiedy z urzędu
  • kto uiszcza opłatę związaną z wpisem do rejestru
  • terminy uzyskania wpisu do rejestru
  • obowiązek posługiwania się numerem rejestrowym

8. Wymagania w zakresie ewidencji odpadów

  • podmioty obowiązane do prowadzenia ewidencji odpadów
  • zwolnienia z ewidencji odpadów
  • zmiana przepisów dotyczących obowiązków związanych z prowadzeniem ewidencji
  • odpadów i wypełnianiem dokumentów ewidencji odpadów

9. Zasady składania sprawozdań

10. Zmiana wymagań dotyczących postępowania z odpadami medycznymi i weterynaryjnymi, w tym zakaźnymi

11. Wytwarzanie odpadów komunalnych przez przedsiębiorców

  • rozróżnienie między odpadami komunalnymi a odpadami z działalności gospodarczej
  • selektywne zbieranie odpadów komunalnych
  • kiedy przedsiębiorca samodzielnie zawiera umowę na odbieranie odpadów komunalnych a kiedy składa deklarację i płaci gminie za gospodarowanie tymi odpadami.

 

OPIS SZKOLENIA

Adresaci szkolenia:
– przedsiębiorstwa produkcyjne, handlowe, usługowe i inne podmioty wytwarzające odpady
– podmioty transportujące odpady
– przedsiębiorcy zbierający lub przetwarzający odpady
– podmioty pośredniczące w obrocie odpadami i sprzedawcy odpadów
Celem szkolenia jest zapoznanie z obowiązkami ciążącymi na wytwórcach odpadów, transportujących odpady, podmiotach zbierających i przetwarzających odpady, sprzedawcach odpadów i pośrednikach w obrocie odpadami. Omówione zostaną obowiązki związane z nowym wymogiem uzyskania wpisu do rejestru podmiotów wprowadzających produkty, produkty w opakowaniach i gospodarujących odpadami, jak również obowiązkami w zakresie uzyskiwania wymaganych decyzji administracyjnych, prowadzenia ewidencji odpadów i sprawozdawczości, ze szczególnym uwzględnieniem zmian obowiązujących przepisów wynikających z nowelizacji ustawy o odpadach.
W trakcie szkolenia poruszone zostaną wybrane problemy związane ze stosowaniem przepisów ustawy o odpadach i rozporządzeń wykonawczych – ich interpretacje (zwłaszcza dokonywane przez Ministerstwo Środowiska), orzecznictwo, wytyczne Komisji Europejskiej.Omówione zostaną także zgłaszane przez uczestników problemy z zakresu utrzymania czystości i porządku w gminach.
PROWADZENIE SZKOLENIA
Prowadzącym szkolenie będzie radca prawny, który specjalizuje się w przepisach prawnych z zakresu gospodarki odpadami. Ma w dorobku publikacje książkowe i artykuły z tego zakresu, w tym dla publikacji elektronicznej Prawo Ochrony Środowiska wydawnictwa Wolters Kluwer S.A. Wieloletni pracownik resortu środowiska. Doświadczony wykładowca – od dwudziestu lat prowadzi szkolenia z zakresu regulacji prawnych dotyczących gospodarki odpadami. Prowadzi wykłady z zakresu prawa odpadowego na studiach podyplomowych z zakresu ochrony środowiska (Uczelnia Vistula, Uczelnia Łazarskiego).

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Pestycydy w systemie bezpieczeństwa żywności w Unii Europejskiej i Polsce

Grudzień 20, 2017 10:18 am Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

 Cz. 1.

  1. Co to są pestycydy, ich klasyfikacja i zastosowanie,
  2. Uregulowania prawne dotyczące rejestracji i dopuszczenia do stosowania poszczególnych pestycydów,
  3. Uregulowania prawne dotyczące ochrony zdrowia i życia konsumentów,
  4. Definicje związane z pozostałościami pestycydów w żywności i ich interpretacja,
  5. Kryteria doboru metod analitycznych stosowanych do oznaczania pozostałości pestycydów w żywności,
  6. Wytyczne do pobierania próbek dla potrzeb badań kontrolnych,
  7. Kontrola żywności na obecność pozostałości pestycydów.

Cz. 2.

  1. Pestycydy a system bezpieczeństwa żywności,
  2. Analiza ryzyka dla konsumenta: charakterystyka zagrożenia, ocena ryzyka i zarządzanie ryzykiem,
  3. System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach (RASFF ang. Rapid Alert System for Food and Feed),
  4. Rola Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA, ang. European Food Safety Agency).

Cz. 3.

  1. Pestycydy w wodzie. Woda do picia to też żywność.
  2. Inne zastosowanie pestycydów np., jako leki weterynaryjne czy w higienie sanitarnej (biocydy),
  3. Prawodawstwo w Polsce, Unii Europejskiej i w krajach trzecich.

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów i importerów środków spożywczych, jak i organów urzędowej kontroli żywności oraz innych laboratoriów.
Na szkoleniu zostaną podane informacje o gospodarce pestycydami w Polsce i Unii Europejskiej w kontekście systemu bezpieczeństwa żywności. Omawiane zagadnienia będą podzielone na kilka tematycznych części i będą zawierały informacje na temat wymaganych badań i sposobu ich oceny niezbędnych do wydania zezwolenia na ich stosowanie oraz obrót.
Głównym tematem omawianym podczas zajęć będzie zanieczyszczenie żywności pozostałościami pestycydów a bezpieczeństwo konsumenta. Omówione zostaną akty prawne regulujące to zagadnienie, a także praktyczne rozwiązania, czyli badania kontrolne pozostałości pestycydów w różnych środkach spożywczych, ich zasady i organizacja, kryteria doboru metod analitycznych wykorzystywanych w tych badaniach oraz sposoby interpretacji uzyskiwanych wyników wraz z implikacjami wynikającymi dla producentów żywności i konsumentów w przypadkach przekroczeń najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości (NDP) pestycydów.  Zostaną omówione również zagadnienia związane ze stosowaniem pestycydów nie tylko w ochronie upraw, ale i jakie to ma przełożenie na pozostałości pestycydów w żywności znajdującej się w obrocie.

PROWADZENIE SZKOLENIA

Prowadzenie szkolenia: dr hab. Katarzyna Góralczyk długoletni pracownik Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny obecnie pracownik naukowo-dydaktyczny Instytutu Ekologii i Bioetyki Uniwersytetu Kardynała Stefana Wyszyńskiego. Specjalista od badania chemicznych zanieczyszczeń żywności ze szczególnym uwzględnieniem pozostałości pestycydów.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Żywność prozdrowotna – kierunki rozwoju, trendy i oczekiwania konsumentów

Grudzień 20, 2017 10:03 am Published by

PROGRAM SZKOLENIA 

(godz. 10.00-15.15)

  1. Rodzaje żywności prozdrowotnej i ich charakterystyka
  1. Bioaktywne składniki żywności, prozdrowotne dodatki funkcjonalne
  1. Żywność prozdrowotna a profilaktyka zdrowotna
  1. Trendy w stosowaniu dodatków prozdrowotnych żywności a oczekiwania konsumentów
  1. Zasady wzbogacania żywności. Oświadczenia zdrowotne
  1. Dodatki prozdrowotne w wybranych grupach żywności

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie skierowane jest do producentów i technologów zakładów przemysłu spożywczego, pracowników służb kontroli odpowiedzialnych za bezpieczeństwo żywności, do producentów i dystrybutorów opakowań i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością, dla pracowników stacji sanitarno-epidemiologicznych.
Celem szkolenia jest zapoznanie z wybranymi aspektami dotyczącymi żywności prozdrowotnej, rodzajami i regulacjami prawnymi obowiązującymi w tym zakresie, rolą prozdrowotnych dodatków funkcjonalnych.
Scharakteryzowane zostaną trendy w stosowaniu dodatków prozdrowotnych, efektami a oczekiwaniami konsumentów. Omówione zostaną przykłady zastosowania dodatków prozdrowotnych do wybranych grup żywności.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez  dr inż. Halinę Makała – pracownika Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, posiadającego wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń, kierownika zespołu badawczego ds. jakości i ocen sensorycznych, rzeczoznawcy i członka komisji oceniającej jakość surowców i przetworów, autora wielu publikacji naukowych i popularno naukowych.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Żywność mrożona i chłodzona – technologie, przechowywanie, transport

Grudzień 20, 2017 10:03 am Published by

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Technologie chłodnicze

  2. Komory chłodnicze w przechowywaniu żywności,

  3. Trwałość żywności mrożonej  i chłodzonej, w tym pakowanej w atmosferze ochronnej MAP

  4. Transport – strategiczne ogniwo łańcucha chłodniczego

  5. Ślad środowiskowy łańcucha chłodniczego

  6. Dyskusja

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie przeznaczone jest dla producentów  i dystrybutorów/przewoźników  żywności mrożonej i chłodzonej, dla pracowników chłodni przechowalniczych oraz technologów, specjalistów, kierowników i pracowników służb kontroli odpowiedzialnych za jakość i bezpieczeństwo żywności.

Celem szkolenia jest zapoznanie z  zagadnieniami chłodniczego przechowywania żywności, technologiami i infrastrukturą chłodniczą . Przedstawione zostaną uwarunkowania prawne dotyczące wymagań transportowych oraz zagadnienia i problemy transportu wpływające na jakość przewożonej żywności. Omówione zostanie zagadnienie dotyczące aspektu śladu węglowego w technologiach chłodniczych jako wskaźnik efektu cieplarnianego.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Dr inż. Joanna Markowska, pracownik Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, pracownik naukowy, ekspert w  zakresie dot. chłodnictwa i zamrażalnictwa, technologii przetwarzania i utrwalania żywności, posiada doświadczenie w badaniach analitycznych, sensorycznych, prowadzeniu szkoleń, autora  wielu opinii i ekspertyz, zgłoszeń patentowych oraz publikacji naukowych i popularno naukowych.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Suplementy diety. Procedura wprowadzania na rynek, wpływ na zdrowie, bezpieczeństwo, oznakowanie opakowań i reklama

Grudzień 20, 2017 10:02 am Published by

20042

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Kwalifikacja suplementów diety
  2. Suplementy diety a leki bez recepty
  3. Wprowadzanie do obrotu – regulacje prawne
  4. Skład suplementów diety i ich rodzaje
  5. Bezpieczeństwo zdrowotne
  6. Oznakowanie opakowań jednostkowych w świetle prawa
  7. Reklama suplementów diety i próby jej szczegółowego uregulowania
  8. Skuteczność działania suplementów diety (odchudzanie, choroby serca, nowotwory, inne)
  9. Stosowanie suplementów diety – moda czy konieczność
  10. Porady dla pacjentów

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie skierowane jest do podmiotów działających na rynku suplementów diety  (producentów, importerów, dystrybutorów, firm zajmujących się sprzedażą suplementów diety), przedstawicieli urzędowej kontroli żywności, a także osób zajmujących się edukacją w obszarze  suplementów diety.

Suplementy diety budzą ostatnio wiele kontrowersji, z uwagi na ich postać analogiczną do leków, a przynależność formalną do żywności. W reklamie, która zdominowała media przypisuje się im działanie lecznicze i skuteczność w wielu dolegliwościach zdrowotnych. Czy jest to udowodnione i co ujawnia nauka na temat ich działania w organizmie? To tylko wybrane zagadnienia kompleksowego szkolenia odnośnie suplementów diety, prowadzonego przez krajowego eksperta w tym zakresie.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Prowadzenie szkolenia: dr Regina Wierzejska – pracownik Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie. Naukowiec, dietetyk, ekspert prawa żywnościowego i bezpieczeństwa żywności. W swoim dorobku zawodowym ma wiele wykładów, szkoleń, opinii eksperckich z zakresu znakowania żywności, w tym suplementów, wprowadzania ich do obrotu i wpływu diety na stan zdrowia.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Znakowanie żywności z uwzględnieniem substancji dodatkowych aromatów i enzymów

Grudzień 20, 2017 10:01 am Published by

 

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.30)

 

I. Znakowanie w oparciu o przepisy ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych, rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania niektórych grup środków spożywczych oraz rozporządzenia  Parlamentu Europejskiego i Rady  (UE) Nr 1169/2011 odpowiedzialność za produkt:

  • Znakowanie informacją o kraju lub miejsca pochodzenia (produkty mięsne, składnik podstawowy)
  • wielkość czcionki stosowana na opakowaniu produktu
  • nowe obowiązkowe elementy oznakowania (produkty mięsne, produkty zawierające substancje słodzące, )
  • znakowanie składników alergennych (gluten, ryby itp., śladowa ilość alergenu)
  • najczęściej popełniane błędy w znakowaniu (nazwa produktu, stosowanie określeń tj.: wiejski, domowy tradycyjny itp)
  • wymagania rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania niektórych grup środków spożywczych znakowanie produktów bez opakowań i pakowanych przy sprzedaży na życzenie konsumenta
  • interpretacje niektórych przepisów rozporządzenia (UE) Nr 1169/2011 na podstawie dokumentów Pytania i Odpowiedzi Komisji Europejskiej oraz przewodników opracowanych z udziałem Państw Członkowskich i Komisji pomagających w interpretacji poszczególnych przepisów rozporządzenia
  • nowe przepisy krajowe – Produkt polski, znakowanie octu
  • działania Komisji Europejskiej – raport odnośnie do znakowania wyrobów alkoholowych, wytyczne Q&A cz. II

II. Znakowanie środków spożywczych w zakresie substancji dodatkowych, enzymów i aromatów:

  • przepisy odnośnie znakowania substancji dodatkowych, aromatów i enzymów  zawartych w rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności
  • deklarowanie nazw substancji dodatkowych na etykiecie produktu – zapisy w rozporządzeniach Komisji, przykłady
  • znakowania produktów zawierających substancje dodatkowe wnoszone ze składnikami
  • substancje dodatkowe obecne w półproduktach (preparatach) przeznaczonych do produkcji środków spożywczych – substancje przenoszone do produktu końcowego a wykaz składników  – dyskusja na przykładach konkretnych środków spożywczych
  • zwolnienia z deklarowania niektórych składników
  • znakowania produktów napisami typu „bez konserwantów”
  • znakowanie produktów zapisanych kursywą w rozporządzeniu 1333/2008
  • umieszczania wizerunku owoców lub innego składnika na etykiecie środków spożywczych
  • znakowania środków spożywczych zawierających glikozydy stewiolowe
  • oznakowania aromatów w świetle projektu przewodnika Komisji Europejskiej w zakresie znakowania środków  spożywczych zawierających aromaty (m.in. znakowanie produktów zawierających ekstrakty, aromaty naturalne, aromaty dymu wędzarniczego)
  • znakowania środków spożywczych zawierających enzymy w świetle przewodnika Komisji Europejskiej w zakresie klasyfikacji enzymów.

 

Istnieje możliwość wcześniejszego przesłania organizatorowi szkolenia pytań dotyczących konkretnych zagadnień w sprawie znakowania środków spożywczych. W trakcie szkolenia pytania zostaną omówione wraz z podaniem odpowiedzi. 

 

OPIS SZKOLENIA

 

Szkolenie/warsztaty adresowane jest do producentów i dystrybutorów żywności oraz pracowników organów urzędowej kontroli żywności pełniących nadzór nad prawidłowością znakowania środków spożywczych.

W programie szkolenia przewidziano dyskusję nad przekazanymi wcześniej przez uczestników pytaniami lub ew. wzorami etykiet lub elementów etykiet. Odpowiedzi zostaną udzielone zgodnie ze  stanem obecnym i planowanymi zmianami w ustawodawstwie krajowym i Unii Europejskiej w zakresie znakowania żywności, w tym zapisami rozporządzenia  Parlamentu Europejskiego i Rady  (UE) Nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.

W pierwszej części szkolenia zostaną omówione uregulowania obowiązującego rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania środków spożywczych oraz perspektywy wynikające ze zmian przepisów zarówno krajowych jak i Unii Europejskiej w zakresie znakowania.

W drugiej części szkolenia zostaną omówione pytania  dotyczące  znakowania w zakresie substancji dodatkowych, aromatów i enzymów zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 w przekazywania konsumentom informacji na temat żywności. Szczegółowo zostaną omówione różne aspekty wykorzystania tych przepisów w praktyce, z uwzględnieniem najczęściej pojawiających się problemów. Omówione zostaną także rozwiązania dotyczące deklarowania nazw substancji dodatkowych i ich funkcji technologicznych na opakowaniach wyrobów,  aktualne podejście do umieszczania wizerunku owoców na etykiecie środków spożywczych. Zapisy etykiet zostaną ocenione w świetle  projektu wytycznych  Komisji Europejskiej dotyczących znakowania żywności zawierającej aromaty oraz  przewodnika Komisji Europejskiej ułatwiającego znakowanie środków spożywczych, do produkcji których zastosowano enzymy.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez:

-p. Bożenę Pławską z Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi

-p. Joannę Gajdę-Wyrębek, kierownika Pracowni Oceny Dodatków do Żywności z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne. Wymogi formalne i praktyka rynku

Grudzień 19, 2017 10:11 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Interpretacja przepisów nie jednoznacznych
  2. Przypadki sporne
  3. Oświadczenia typu „fit” , „wellness”, „SpA”
  4. Żywność funkcjonalna na przykładach
  5. Cytowanie na opakowaniu publikacji naukowej
  6. Wymóg znaczącej ilości składnika
  7. Zawartość składnika w 100 g, czy w porcji do spożycia
  8. Składniki roślinne  (typu  zielona herbata, czosnek, miód),
  9. Oświadczenia na suplementach diety
  10. Oświadczenia zdrowotne wprowadzające w błąd
  11. Inne, niż w wykazie brzmienie oświadczeń
  12. Kiedy warto stosować oświadczenia żywieniowe
  13. Czy produkty opatrzone oświadczeniem maja lepszą wartość odżywczą
  14. Co interesuje konsumentów
Warsztaty robocze – uczestnicy szkolenia dokonują analizy otrzymanych konkretnych opakowań z rynku oraz przykładów teoretycznych etykiet, które mogą być opatrzone oświadczeniami (projektowanie etykiet). Ocena pod kątem prawnym i wspólna dyskusja wszystkich przypadków.

OPIS SZKOLENIA

Forma prowadzenia zajęć : szkolenie + warsztaty robocze. Możliwość konsultacji projektów etykiet „z biurka”.
Mija kilka lat od ustanowienia regulacji prawnych o możliwości komunikacji o szczególnych właściwościach produktu spożywczego. Ma to szczególne znaczenie wobec takich czynników, jak wzrost świadomości społecznej zdrowego żywienia, modyfikacja receptur żywności, profile żywieniowe, czy jakość odżywcza produktów oferowanych w sklepikach szkolnych.
Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne przemawiają za rozwojem rynku żywności prozdrowotnej, ale praktyka nie zawsze jednak jest uczciwa i rzetelna.
Kiedy producent może zamieścić oświadczenie. Czy oświadczenie nie podkreśla właściwości oczywistych. Czy producent powinien studiować literaturę naukową. Oświadczenie, o nie uzasadnionym działaniu produktu. Te i wiele innych zagadnień zostanie omówione podczas szkolenia.

PROWADZENIE SZKOLENIA

Prowadzenie szkolenia: dr Regina Wierzejska – pracownik Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie. Naukowiec, dietetyk, ekspert prawa żywnościowego i bezpieczeństwa żywności. W swoim dorobku zawodowym ma wiele wykładów, szkoleń, opinii eksperckich z zakresu znakowania żywności, w tym suplementów, wprowadzania ich do obrotu i wpływu diety na stan zdrowia.

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Opakowania do żywności – dokumentacja potwierdzająca bezpieczeństwo zdrowotne i zgodność z wymaganiami przepisów UE

Grudzień 19, 2017 10:10 pm Published by

 

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Ryzyko dla zdrowia związane z migracją do żywności substancji szkodliwych
  • opakowania z tworzyw sztucznych
  • opakowania z papieru i tektury
  • wyroby ceramiczne
  • wyroby metalowe
  • nanomateriały
  1. Obowiązki przedsiębiorców w zakresie potwierdzania bezpieczeństwa zdrowotnego materiałów opakowaniowych  i wyrobów do kontaktu z żywnością
  2. Deklaracja zgodności – cel wystawiania, dane jakie powinna zawierać, uaktualnianie i przekazywanie w łańcuchu dostaw
  3. Zgodność z ogólnymi wymaganiami rozporządzenia WE nr 1935/2004  –  dokumentacja potwierdzająca
  4. Potwierdzanie zgodności z wymaganiami rozporządzenia UE 10/2011
  • opakowania z tworzyw sztucznych, opakowania wielomateriałowe, z barierą  funkcjonalną, zawierające      ‘dual-use additives’, tworzywa sztuczne z recyklingu,
  1. Potwierdzanie zgodności z przepisami narodowymi i innymi dokumentami
  2. Deklaracje zgodności dla preform i butelek z PET oraz wyrobów z importu
  3. Zagrożenie dla zdrowia i dokumenty potwierdzające bezpieczeństwo powłok ochronnych, klejów, farb drukarskich i barwników stosowanych w opakowaniach do żywności
  4. Dokumentacja uzupełniająca – rodzaje, omówienie i przykłady
  5. Raporty z badań laboratoryjnych i ich znaczenie przy potwierdzaniu zgodności opakowań z dopuszczalnymi limitami migracji
  6. Udostępnianie deklaracji zgodności i dokumentacji uzupełniającej w łańcuchu dostaw –obowiązek czy dobrowolność?
  7. Urzędowa kontrola dokumentacji przeprowadzana w ramach urzędowej kontroli i jej rola w ochronie zdrowia konsumenta

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie skierowane jest do producentów, importerów i dystrybutorów opakowań, a także producentów żywności, wody i  napojów, wykorzystujących takie opakowania. Szkolenie adresowane jest także do inspektorów i audytorów przeprowadzających kontrole dokumentacji, w celu potwierdzenia zgodności opakowań z wymaganiami przepisów.

Omówione zostanie ryzyko dla zdrowia związane z migracją substancji szkodliwych do żywności oraz wynikająca z tego konieczność potwierdzania bezpieczeństwa zdrowotnego opakowań w celu ochrony zdrowia konsumenta. Przedstawione zostaną informacje jakie powinny zawierać deklaracje zgodności wystawiane w całym łańcuchu dostaw, począwszy od  substancji chemicznych poprzez produkty pośrednie  i gotowe  wyroby. Podkreślona zostanie rola i znaczenie  deklaracji zgodności oraz rodzaje dokumentacji potwierdzającej zgodność oraz  ich udostępnianie w łańcuchu dostaw.  Omówiona  będą także kontrola dokumentacji przeprowadzana w ramach urzędowej kontroli oraz audytu na zlecenie odbiorcy.

Na zakończenie szkolenia przewidziana jest dyskusja z możliwością wyjaśnienia i omówienia indywidualnych przypadków zgłoszonych przez uczestników, w zakresie tematyki objętej szkoleniem.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie poprowadzone będzie przez dr inż. Kazimierę Ćwiek- Ludwicką z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny. Eksperta w zakresie regulacji prawnych  dotyczących wyrobów do kontaktu z żywnością,  oceny ich bezpieczeństwa zdrowotnego oraz badania migracji substancji szkodliwych w celu potwierdzenia zgodności. Posiada długoletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń i wykładów. Autorka wielu  publikacji  dotyczących zagrożeń wynikających ze stosowania opakowań do żywności, ich oceny zdrowotnej oraz zasad badania.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Monitorowanie alergenów w zakładzie produkcyjnym i gastronomii

Grudzień 19, 2017 9:51 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(godz. 10.00-15.15)

  1. Alergeny w żywności – rodzaje, charakterystyka, poziomy występowania, poziomy alergenów dla osoby uczulonej
  2. Alergeny w zakładzie produkcyjnym i gastronomii – obligatoryjna lista alergenów
  3. Informacje o alergenach dla konsumenta – znakowanie informacją o alergenach
  4. Metody badawcze stosowane do monitorowania alergenów w zakładzie
  5. Identyfikowalność w zakładzie produkcyjnym, program kontroli alergenów

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie skierowane jest do technologów, gastronomów, specjalistów, kierowników i pracowników służb kontroli odpowiedzialnych za autentyczność i bezpieczeństwo żywności.

Celem szkolenia jest zapoznanie z zagrożeniami wynikających ze stosowania alergenów, ich prawidłowym znakowaniem oraz głównych czynników ryzyka w zakresie bezpieczeństwa i zarządzaniem w zakładzie.

 

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez dr inż. Halinę Makała – pracownika Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, posiadającego wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń, kierownika zespołu badawczego ds. jakości i ocen sensorycznych, rzeczoznawcy i członka komisji oceniającej jakość surowców i przetworów, autora wielu publikacji naukowych i popularno naukowych.

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Jak przygotować informację o wartości odżywczej produktu spożywczego do celów etykietowania ? Wymagania prawne i porady praktyczne

Grudzień 19, 2017 6:07 pm Published by

PROGRAM SZKOLENIA

(w godz. 10.00-15.15)

1. Znakowanie żywności wartością odżywczą – aspekty prawne;

  • Informacja obowiązkowa i dobrowolna;
  • Informacja o wartości odżywczej – wymagania i formy prezentacji;
  • Informacja o wartości odżywczej produktów wzbogacanych;
  • Informacja o wartości odżywczej produktów z oświadczeniami żywieniowymi;

2. Co nowego w przepisach prawnych?

3. Dodatkowe systemy znakowania żywności wartością odżywczą, w tym system GDA po zmianie przepisów prawnych;

4. Zakresy tolerancji oraz zasady zaokrąglania – Wytyczne Komisji Europejskiej;

5. Sposoby określania wartości odżywczej produktów do celów znakowania:

  • Analiza chemiczna żywności, przygotowanie wartości deklarowanych na podstawie  sprawozdania z wyników      badań (metody badań, przygotowanie informacji żywieniowej na podstawie raportu z badań);
  • Wykorzystanie ogólnie dostępnych i zaakceptowanych danych (bazy dane oraz tabele składu i wartości                odżywczych żywności) – które bazy danych wybrać, na co zwracać uwagę przy korzystaniu z danych                      tabelarycznych;
  • Obliczenia na podstawie znanych lub rzeczywistych wartości średnich użytych składników (obliczenia na               podstawie receptur):
    • Obliczanie wartości energetycznej – na wybranych przykładach;
    • Obliczanie wartości odżywczej i przygotowania informacji żywieniowej – krok po kroku;
    • Co zrobić, gdy brakuje danych o wartości odżywczej surowców;

6. Ćwiczenia – przygotowanie informacji o wartości odżywczej; etykietowanie żywności wartością odżywczą – studium przypadku.

Pytania i odpowiedzi.

 

OPIS SZKOLENIA

Szkolenie adresowane jest do producentów i dystrybutorów żywności oraz pracowników organów urzędowej kontroli żywności.
Podczas szkolenia zostaną omówione wymagania prawne dotyczące  znakowania środków spożywczych wartością odżywczą, poszerzone o analizę przykładowych opakowań pod kątem prawidłowej informacji żywieniowej (Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (Dz. U. L 304 z 22.11.2011, s. 18);
Omówione będą także zagadnienia dotyczące dodatkowego systemu znakowania żywności – GDA po zmianie przepisów prawnych.
Przedstawione zostaną wytyczne Komisji Europejskiej dotyczące zakresów tolerancji ilości deklarowanych na etykiecie składników odżywczych oraz zasad zaokrąglania.
Omówione będą na wybranych przykładach sposoby obliczania wartości energetycznej oraz o kreślania wartości odżywczej produktów spożywczych w celu przygotowania prawidłowej informacji żywieniowej na opakowaniu, w tym m.in.
•    pozyskiwanie danych,
•    źródła danych,
•    obliczanie wartości odżywczej produktów złożonych na wybranych przykładach,
•    co zrobić, gdy brakuje danych o zawartości składników odżywczych niektórych surowcach,
Omówione zostanie także podawanie informacji żywieniowej w przypadku środków spożywczych z dodatkiem witamin, składników mineralnych i innych substancji oraz produktów z oświadczeniem żywieniowym lub zdrowotnym.
Dodatkowo uczestnicy szkolenia mogą przesyłać pytania, zagadnienia czy projekty etykiety do omówienia na szkoleniu, nie później niż siedem dni przez terminem szkolenia.

PROWADZENIE SZKOLENIA

Szkolenie zostanie poprowadzone przez pracownika Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie dr Beatę Przygodę.

 

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Żywność pochodzenia zwierzęcego – zasady stosowania i kontroli substancji dodatkowych, aromatów i enzymów

Grudzień 13, 2017 8:11 pm Published by

Program szkolenia

(godz. 10.00-15.15)

I. Stosowanie substancji dodatkowych w żywności pochodzenia zwierzęcego

  • Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1129/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności
    • substancja dodatkowa a substancja pomocnicza w przetwórstwie – zasady kwalifikacji, znakowanie w wykazie składników produktu
    • kategoryzacja produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego pod kątem możliwości dodawania substancji dodatkowych, przewodnik Komisji Europejskiej po kategoriach i podkategoriach środków spożywczych, przyporządkowanie produktu do odpowiedniej kategorii
  • Rozporządzenie Komisji (UE) nr 601/2014 z dnia 4 czerwca 2014 r. zmieniające załącznik II do rozporządzenia nr 1333/2008 w odniesieniu do kategorii 8 „Mięso” oraz w odniesieniu do stosowania określonych dodatków do żywności w surowych wyrobach mięsnych
  • Produkt mięsny a surowy wyrób mięsny – zasady klasyfikacji
  • Rozporządzenie Komisji (UE) nr 1130/2011 z dnia 11 listopada 2011 r. zmieniające załącznik III do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 poprzez ustanowienie unijnego wykazu dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w dodatkach do żywności, enzymach spożywczych, środkach aromatyzujących i składnikach odżywczych
    • limity substancji dodatkowych w innych substancjach dodatkowych, w aromatach, enzymach oraz w substancjach odżywczych.
  • Azotany i azotyny w produktach mięsnych i serach dojrzewających – zasady stosowania, wyliczanie ilości azotynów dodanych do produktów mięsnych – przykłady
  • Stosowanie zasady przenoszenia w praktyce
    • substancje dodatkowe obecne w mieszankach przyprawowych (preparatach), solankach przeznaczonych do produkcji środków spożywczych – substancje przenoszone do produktu końcowego a wykaz składników – przykłady
    • przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący zasady przenoszenia
      • Obliczanie ilości dodanych związków fosforu, przeliczanie zawartości innych substancji dodatkowych, wyjątki i ograniczenia w stosowaniu substancji dodatkowych do poszczególnych produktów
      • Barwniki a żywność barwiąca – przewodnik Komisji Europejskiej

 II. Aromaty dymu wędzarniczego stosowane w przemyśle mięsnym.

  • Stosowanie aromatów dymu wędzarniczego – rozporządzenie Komisji Nr 1321/2013 z dnia 10 grudnia 2013 r.
  • Tracebility w odniesieniu do aromatów dymu wędzarniczego – specyfikacje aromatów
  • Znakowanie środków spożywczych zawierających aromaty dymu wędzarniczego

III. Aspekty prawne stosowania enzymów w produkcji żywności

IV. Interpretacje przepisów prawnych w zakresie znakowanie środków spożywczych
zawierających substancje dodatkowe, aromaty lub enzymy.

  • Nazwy substancji dodatkowych podane na etykiecie produktu
  • Znakowanie środków spożywczych zawierających aromaty, w tym aromaty naturalne
  • Wizerunek składnika na etykiecie produktu
  • Znakowanie mieszanek przeznaczonych dla przemysłu mięsnego

 V. Dyskusja

  • Rozwiązanie problemów przedstawionych przez uczestników i dotyczących zagadnień objętych szkoleniem

 

Opis szkolenia

Szkolenie przeznaczone jest dlaproducentów i dystrybutorów żywności pochodzenia zwierzęcego, producentów mieszanek (premiksów) stosowanych w przemyśle mięsnym lub mleczarskim, pracowników organów urzędowej kontroli żywności pełniących nadzór nad zakładami produkującymi żywność pochodzenia zwierzęcego lub producentami mieszanek (premiksów) stosowanych w przemyśle mięsnym lub mleczarskim.

Na szkoleniu zostaną przedstawione aktualne przepisy Unii Europejskiej dotyczące substancji dodatkowych do żywności, aromatów i enzymów oraz aktualne prace Komisji Europejskiej w tym zakresie  (zmiany przewidywane w najbliższym czasie), ze szczególnym uwzględnieniem produktów pochodzenia zwierzęcego (produkty mięsne i mleczarskie). Szczegółowo zostaną omówione różne aspekty wykorzystania tych przepisów w praktyce, z uwzględnieniem najczęściej pojawiających się problemów. Poszczególne zapisy będą omówione na przykładach konkretnych produktów. Przedstawione zostaną zasady klasyfikacji środków spożywczych do odpowiednich kategorii, w tym również rozróżnienie pomiędzy surowymi wyrobami mięsnymi oraz produktami mięsnymi.

Omówiony zostanie przewodnik Komisji Europejskiej dotyczący odróżniania barwników od żywności barwiącej  oraz przewodnik wyjaśniający zasadę przenoszenia.

Przedstawione  zostaną problemy związane ze stosowanie mieszanek (premiksów) w zakładach mięsnych i mleczarskich, ze szczególnym uwzględnieniem zasady przenoszenia i zasady odwrotnego przenoszenia.

Omówione zostaną aktualne przepisy w zakresie aromatów dymu wędzarniczego wraz ze wskazaniem elementów, które są sprawdzane podczas  urzędowej kontroli żywności.
Zostaną również omówione obowiązujące interpretacje niektórych zapisów w zakresie znakowania środków spożywczych oraz mieszanek przeznaczonych dla przemysłu mięsnego i mleczarskiego w zakresie substancji dodatkowych, aromatów i enzymów.

W ramach szkolenia przewidziano dyskusję, podczas której  możliwe jest rozwiązanie problemów przedstawionych przez uczestników i dotyczących zagadnień objętych szkoleniem.

Prowadzenie szkolenia

Szkolenie zostanie poprowadzone przez p. Joannę Gajdę-Wyrębek, kierownika Pracowni Oceny Dodatków do Żywności z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny.

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard

Zagrożenia bakteryjne i wirusowe żywności w świetle unijnych i amerykańskich wymagań mikrobiologicznych produktów spożywczych

Grudzień 13, 2017 7:36 pm Published by

Program szkolenia

(godz. 10.00-15.15)

  1. Zagrożenia mikrobiologiczne w różnych rodzajach produktów spożywczych, z uwzględnieniem najnowszych zagrożeń wirusowych i bakteryjnych;
  2. Informacje o aktualnie niebezpiecznej żywności na terenie Unii Europejskiej – doniesienia zgłaszane w ramach Systemu Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach (RASFF);
  3. Zatrucia pokarmowe w Polsce i krajach Unii Europejskiej;
  4. Źródło zagrożeń mikrobiologicznych w zakładach przetwórstwa spożywczego: surowce, woda, powietrze, opakowania do kontaktu z żywnością;
  5. Mikrobiologiczna ocena ryzyka;
  6. Nowe wyzwania dotyczące opakowań do kontaktu z żywnością;
  7. Aktualny stan prawny dotyczący kryteriów mikrobiologicznych produktów spożywczych w Unii Europejskiej ze szczególnym uwzględnieniem zmian proponowanych przez Komisję Europejską;
  8. Nowe kierunki polityki Komisji Europejskiej dla krajów członkowskich w dziedzinie mikrobiologii żywności w związku z umową handlową CETA między Kanadą, a Unią Europejską. Porównanie amerykańskich i europejskich kryteriów i metod badań mikrobiologicznych żywności.

 

Opis szkolenia

Szkolenie skierowane jest do producentów żywności, osób zarządzających ryzykiem w zakładach przetwórstwa spożywczego, osób do spraw jakości jak również do pracowników laboratoriów mikrobiologicznych żywności oraz placówek urzędowej kontroli żywności.

Program szkolenia pozwoli na rozszerzenie i weryfikację posiadanej wiedzy, a możliwość dyskusji na wyjaśnienie ewentualnych wątpliwości. Przedstawione informacje będą m.in. obejmować  interpretację nowych wymagań mikrobiologicznych dla środków spożywczych oraz przewidywane zmiany Komisji Europejskiej w zakresie kryteriów mikrobiologicznych dla żywności. Ponadto zostanie dokonane porównanie amerykańskich kryteriów mikrobiologicznych żywności z wymaganiami Unii Europejskiej.

 

Prowadzenie szkolenia

dr Halina Ścieżyńska z Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego – Państwowego Zakładu Higieny.

 

 

Categorised in:

This post was written by awu_leopard